발효콩 분말 활용 감자수프 제조기술 (농식품연구소 임재길)

■ 기술이전 내용
 ○ 발효콩 및 감자 분말 제조방법
  - 콩 분말: 콩 침지 - 증숙 - 접종 - 발효 - 동결건조 - 분쇄
  - 감자 분말: 세척 - 박피 - 슬라이스 - 동결건조 - 분쇄
 ○ 바실러스 벨레젠시스(Bacillus velezensis AFY-24) 균주 특성
  - 점질물, 아미노태질소 생성 우수
  - 향기성분:  Octen-3-ol(버섯향 등), 1-Butanol, 3-methyl(바나나 유사한 달콤한 향 등)
 ○ 감자수프 제조 배합비율
  - 감자분말 55, 발효콩분말 5, 전지분유 16.4, 옥수수 분말 10, 양파 분말 2, 소금 3, 후추 0.05, 파슬리 0.05, 슈가파우더 5, 치킨스톡 3.5
  - 감자수프 단백질 함량 9g/140㎖, 73% ↑ (시중제품 5.2g/100㎖)

■ 기술산업화 내역
 ○ (주)신한(춘천), (주)정선푸드팜(정선)