	보 도 자 료

보도시점	배포 시	배포	2025. 12. 7.(일) 09:00

학교급식관계관 대상「단체급식 활용 강원 쌀 전문교육」개최

❙ 쌀에 대한 전문지식에 더불어 도내 쌀 품종 활용 시연 및 실습 진행

❙ 학교급식 현장 적용 가능한 단체급식 제공방안 모색 및 실천역량 강화

강원특별자치도농업기술원(원장 김동훈)은 12월 5일(금), 농업기술원 본원에서 도내 영양사 및 영양교사 28명을 대상으로「단체급식 활용 강원 쌀 전문교육」을 실시했다.

이번 교육은 학교 급식에서 지역 쌀을 보다 효과적으로 활용할 수 있도록 쌀 품종·조리 특성 이해부터 대량급식 조리기술까지 전문성을 높이는 데 목적을 두고 마련되었다.

이번 과정에서는 △벼의 생육과 쌀 품질관리 △맛있는 밥맛의 구성요소와 품종별 특성 △과학적 밥짓기와 솥밥 시연·시식 △대량급식 조리·관리 개선 방안 토의 △우리쌀 기반 전통장 만들기 실습 등 실무 중심 프로그램을 통해 학교현장에서 바로 적용 가능한 급식 활용 방법을 다뤘다. 특히 ‘밥 소믈리에’ 강사의 이론교육과 솥밥 짓기 시연·시식 프로그램은 참여자들의 관심을 끌었으며, 참가자들은 각 학교 급식환경에 맞는 쌀 조리 기준 개선, 메뉴 다양화 방안, 로컬푸드 소비 확대 전략 등을 적극 토의했다.

유범선 기술지원국장은 “쌀 품질을 이해하고 올바른 조리법을 적용하는 것이 학생들의 식생활에 큰 차이를 만든다”며, “앞으로도 강원 쌀의 다양한 활용을 통해 올바른 쌀 소비문화가 자리잡을 수 있도록 다양한 교육을 지속해 나가겠다”고 밝혔다.

담당부서	기술지원국 농촌자원과 농산식품팀	책임자	팀 장	장미정 (033-248-6157)
		담당자	주무관	최수진 (033-248-6147)

참고

영양(교)사 대상 단체급식 활용 강원 쌀 전문교육

□ 추진개요

□ 일    시 : 2025. 12. 5.(금), 14:00 ~ 17:40

□ 장    소 : 농업기술원 1층 식당

□ 인원·대상 : 28명(도내 초·중·고 영양교사 및 영양사)

□ 주요내용

- (이론교육) 벼의 생육과정 및 쌀 조리법, 밥맛의 구성요소 등

- (실습·토의) 전통장 키트 실습, 대량급식 조리 방안 토의 등

□ 일 정 표

시 간		주 요 내 용	비 고
14:00~15:40	100’	○ 【이 론 ❶】 쌀의 품종 및 품질관리의 이해 ○ 【이 론 ❷】 맛있는 쌀과 밥맛의 구성요소	밥 소믈리에
15:40~16:40	60’	○ 【실습/토의】 밥짓기의 과학과 솥밥짓기 시연 대량급식 조리·관리 개선방안 토의
16:40~17:40	60’	○ 【이 론】 우리쌀과 전통식품의 중요성 ○ 【실 습】 전통장 만들기 키트 실습	가공 경영체