이달의 소비정보 Vol. 33(2023년 6월호)                    ISSN 2765-3617

이달의 소비정보

- 사과ㆍ마늘 -

2023. 6.

	농 촌 진 흥 청 농산업경영과

목  차

사과	1

사과 구매변화	2

사과 구매의 중요도ㆍ만족도	4

소비자가 선호하는 사과의 특징	5

마늘	23

통마늘 구매변화	24

깐마늘 구매변화	26

통마늘 구매의 중요도ㆍ만족도	28

깐마늘 구매의 중요도ㆍ만족도	29

소비자가 선호하는 마늘의 특징	30

이달의 소비정보

- 사과 -

소비자패널의 농식품 구매정보로 보는

사과 구매변화

2023년 6월호 이달의 소비정보의 사과 소비통계는 농식품소비자패널데이터 중분류의 ‘사과’ 소비통계

표 1-1. 연간 사과 구매변화

단위: 원, 회, %

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
구매액	74,285	63,013	66,664	71,642	78,047	71,729	79,304	67,562	71,012	76,966	83,465	84,341
구매횟수	10.0	8.5	6.9	7.3	8.3	7.2	8.4	6.9	7.0	6.6	6.8	6.2
구매가구 비율	94.3	93.9	91.3	90.9	93.3	87.6	89.3	88.7	88.1	87.2	86.2	86.9
사과 구매가구 비율은 ’10~’14년에는 90% 이상이었으나, ’15년 이후 80% 대를 유지하고 있음

표 1-2. 연령대별 사과 구매액 변화

단위: 원

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
30대 이하	54,655	46,330	42,271	45,065	49,056	32,559	24,998	26,399	25,403	26,691	28,898	20,168
40대	81,510	67,580	74,208	74,548	76,153	71,423	71,837	56,588	60,967	60,724	61,696	56,353
50대	89,384	68,635	72,980	83,630	85,629	86,183	93,893	78,258	80,564	89,944	88,965	92,213
60대 이상	78,097	98,286	85,615	75,450	105,615	87,984	107,721	89,818	90,962	95,979	109,395	109,816
30대 이하와 40대의 구매액은 감소 경향이며, 50대 이상은 등락을 반복하나 최근(’18년 이후) 상승 추세

표 1-3. 소득분위별 사과 구매액 변화

1분위: 소득순위 0%~20% 가구, 2분위: 20%~40% 가구, 3분위: 40%~60% 가구, 4분위: 60%~80% 가구, 5분위: 80%~100% 가구

[2021년 기준] 1분위: 260 미만, 2분위: 260 이상~400 미만, 3분위: 400 이상~510 미만, 4분위: 510 이상~710 미만, 5분위: 710 이상

단위: 원

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
1분위	49,100	43,874	43,088	50,170	57,208	49,946	66,364	58,563	57,297	57,587	70,677	70,720
2분위	60,992	52,999	50,489	61,294	70,610	68,400	70,288	61,929	58,274	65,061	79,818	76,500
3분위	73,469	56,731	56,821	65,187	82,513	69,692	73,987	62,288	76,944	79,771	93,432	82,308
4분위	84,202	73,411	67,692	90,033	94,666	78,071	86,243	71,276	78,077	81,762	81,456	80,462
5분위	107,281	80,967	96,105	86,413	84,143	97,913	97,675	82,079	84,864	95,993	96,248	109,004
’10~’12년에 소득분위가 높을수록 구매액 또한 높은 품목이었으나, 최근(’20~’21년)에는 그러한 경향이 감소함

표 1-4. 가구 규모별 사과 구매액 변화

단위: 원

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
1인	31,790	29,875	30,324	22,528	43,814	33,498	42,590	41,719	38,363	40,634	47,687	43,110
2인	82,135	56,223	54,124	71,174	79,950	76,485	81,584	74,705	78,503	97,910	96,613	102,546
3인	74,083	64,647	70,458	79,190	86,304	82,606	88,886	77,869	79,689	81,327	91,616	92,521
4인	84,524	72,310	75,874	74,286	77,995	82,003	87,697	68,702	73,351	74,708	83,055	83,409
5인 이상	63,767	52,187	54,965	65,526	71,079	67,865	72,799	56,073	64,293	61,397	76,050	62,653
’10~’21년에 가구 규모 중 1인 가구의 구매액이 가장 적게 나타남 ’10~’18년에 3인 또는 4인 가구의 연평균 구매액이 가구 규모 중 가장 많았으나, ’19년 이후 2인 가구의 연평균 구매액이 가장 높게 나타남

표 1-5. 월별 사과 구매액 비중 변화

단위: %

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
1월	10%	15%	13%	12%	13%	11%	12%	15%	10%	15%	13%	11%
2월	12%	9%	8%	13%	5%	12%	12%	6%	13%	9%	7%	10%
3월	9%	9%	10%	8%	8%	7%	9%	9%	7%	8%	8%	6%
4월	8%	8%	6%	7%	8%	7%	9%	7%	9%	7%	8%	6%
5월	8%	6%	4%	6%	7%	6%	7%	6%	7%	6%	6%	6%
6월	4%	5%	3%	4%	4%	4%	6%	4%	6%	4%	4%	5%
7월	3%	3%	2%	3%	3%	3%	4%	3%	4%	3%	3%	4%
8월	5%	6%	6%	6%	6%	6%	5%	7%	5%	6%	6%	6%
9월	13%	12%	17%	12%	14%	16%	11%	15%	13%	13%	17%	15%
10월	10%	11%	9%	10%	10%	9%	8%	9%	8%	9%	9%	9%
11월	9%	9%	12%	11%	11%	10%	10%	10%	11%	11%	11%	12%
12월	8%	8%	9%	8%	10%	9%	8%	9%	8%	8%	9%	10%
구매액은 연중 7월에 가장 작음. 월별 구매액 비중 격차는 발생하나, 7월에도 연평균 구매액의 2% 이상을 차지해, 연중 소비가 지속적으로 이루어지는 품목

소비자에게 물어보는

사과 구매의 중요도ㆍ만족도

사과

사과 구매 시 가장 중요한 요인은 당도·식감·과즙(수분감)

당도·식감(4.4) > 수분감/과즙(4.2) > 구입가격(4.1) > 국산/수입산(4.0) > 산도·껍질색택(3.8) > 향·과육색(3.7) > 국내생산지역/브랜드(3.6) > 크기·품종·모양(3.5) > 세척여부(2.9)

사과 구매 후 가장 만족한 요인은 국내생산지역/브랜드·국산/수입산·당도·수분감/과즙

국내생산지역/브랜드·국산/수입산·당도·수분감/과즙(3.9) > 크기·식감·모양·과육색·품종(3.8) > 껍질색택·산도·향(3.7) > 세척여부(3.5) > 구입가격(3.3)

∨ 당도는 중요도와 만족도 모두 가장 높은 요인

∨ 수분감/과즙 및 국산/수입산 여부는 중요도와 만족도 모두 높음

소비자는 이런 농산물을 원한다

소비자가 선호하는 사과의 특징

사과 소비자 설문 응답자 984명(30대 이하 198명, 40대 257명, 50대 274명, 60대 이상 255명)

사과 구매용도

Q1. 1년 중 사과를 주로 어떤 용도로 구매하시나요?

⇒ 자가소비용이 대부분을 차지해요. 연령대가 높을수록 선물용 구매의 비중이 높게 나타나요.

Q2. 사과를 용도별로 구매하실 때 가장 중요하게 생각하는 것을 모두 선택해주세요. (자가소비용)

⇒ 당도 > 식감 > 수분감 등 순으로 맛과 관련된 항목들이 높은 비중으로 나타났어요.

Q3. 사과를 용도별로 구매하실 때 가장 중요하게 생각하는 것을 모두 선택해주세요. (선물용)

⇒ 크기 > 모양 > 색깔 등 순으로 외관과 관련된 항목들이 높은 비중을 차지해요.

Q4. 다음 중 사과를 선물 받을 때 가장 좋을 것 같은 선물 구성을 선택해주세요.

⇒ 연령대가 높을수록 사과만 들어있는 선물을 선호하고, 연령대가 낮을수록 사과와 다른 과일이 함께 들어있는 과일세트를 선호해요.

가정 내 사과 섭취 행태 및 선호 특성

Q5. 가정에서 사과를 주로 어떻게 드시나요? (1~3개 선택)

⇒ 과반수의 소비자가 생으로 먹는 것을 선호하고, 연령대가 높을수록 생식 이외에 다른 용도(샐러드, 음료, 간식용, 가열요리) 비중이 높게 나타나요.

Q6. 사과를 생으로 1회 드실 때 1인당 대략 어느 정도 양을 드시나요? (사과 1개 300g 가정)

⇒ 한 번 섭취에 인당 1개(300g)를 드신다는 응답이 가장 높게 나타나요.

Q7. 사과 생식 시, 껍질째 드시나요? 아님 제거해 드시나요?

⇒ 연령대별 평균이 30대 이하: 2.8점, 40대: 2.8점, 50대: 3.4점, 60대 이상: 3.4점으로 나타났어요. 40대 이하는 껍질을 제거한 사과를 좀 더 선호하는 반면, 50대 이상은 껍질째 사과 먹는 것을 선호해요.

Q8. 사과를 껍질째 섭취를 선호한다면, 그이유는 무엇인가요?(중복선택)

⇒ 껍질의 영양성분 섭취를 위해서 드신다는 분이 가장 많아요.

Q9. 사과 껍질 제거 후 섭취를 선호한다면, 이유는 무엇인가요? (1~3개 선택)

⇒ 안전성에 대한 우려로 껍질을 제거해 드신다는 응답이 가장 높은 비중을 차지해요.

Q10. 다음 중 선호하는 사과의 단맛과 신맛의 조합은 무엇인가요?

⇒ 과반수의 소비자가 사과에 단맛과 새콤한맛 모두 있으며, 단맛이 새콤한맛보다 강한 것을 선호해요.

Q11. 다음 중 선호하는 사과의 식감은 무엇인가요?

⇒ 대부분의 소비자가 아삭한 사과의 식감을 선호해요.

Q12. 다음 중 선호하는 사과의 과즙은 무엇인가요?

⇒ 풍부한 과즙을 선호하는 소비자가 대부분이에요.

Q13. 선호하는 사과 크기는 무엇인가요? (맛과 식감은 똑같다 가정)

⇒ 테니스공 크기 정도의 사과를 선호하는 소비자가 과반수를 차지해요.

Q14. 다음 중, 가장 구매하고 싶은 사과는 무엇인가요?

⇒ 세가지의 사과 중에서 일반 사과 구매의사가 가장 높았고, 노란색 과피&적색 과육 사과보다는 적색 과피&적색 과육의 사과 선호가 높게 나타났어요.

사과 껍질색에 따른 소비자 인식

Q15. 다음중 가장 구매하고 싶으신 사과의 껍질색은 무엇인가요?

⇒ 40대 이하는 붉은색 줄무늬 > 붉은색 전체착색 등 순으로 선호가 높고 50대는 붉은색 줄무늬 > 주황색 등 순, 그리고 60대 이상은 주황색 > 붉은색 전면착색 등 순이에요.

Q16. 사과 껍질색별 침숙함에 대한 인식을 선택해주세요.

⇒ 노란색 껍질 사과에 대해서 소비자는 낯설다고 인식하고 있어요.

Q17. 사과 껍질색별 미관에 대한 인식을 선택해주세요.

⇒ 노란색이 먹음직스럽지 않다고 생각해요. 60대 이상은 붉은색 전면착색을, 50대 이하는 붉은색 줄무늬를 가장 먹음직스럽게 생겼다고 응답했어요.

Q18. 사과 껍질색별 식감에 대한 인식을 선택해주세요.

⇒ 소비자는 아삭한 사과를 선호하는데, 노란껍질의 사과는 아삭하지 않을 것이라고 인식해요.

Q19. 사과 껍질색별 과즙에 대한 인식을 선택해주세요.

⇒ 초록색, 노란색에 대해서 과즙이 보통정도일 것이라 생각해요.

사과 과육색에 따른 소비자 인식

Q20. 다음중 가장 구매하고 싶으신 사과의 과육색은 무엇인가요?

⇒ 아이보리/황색의 과육색을 가장 선호해요.

Q21. 사과 과육색별 친숙함에 대한 인식을 선택해주세요.

⇒ 과육색이 붉은 것에 대해서 전체적으로 낯설다고 인식해요. 부분적으로 붉은색을 띠는 것보다 전체적으로 붉은 것에 대해 더 생소하다 인식하는 것으로 나타나요.

Q22. 사과 과육색별 미관에 대한 인식을 선택해주세요.

⇒ 전체적으로 붉은색은 먹음직스럽지 않다고 인식해요.

Q23. 사과 과육색별 식감에 대한 인식을 선택해주세요.

⇒ 붉은 과육색에 대해서는 식감이 보통정도로 인식해요.

Q24. 사과 과육색별 과즙에 대한 인식을 선택해주세요.

⇒ 아이보리색/황색을 제외한 나머지 과육색에 대해서는 과즙이 보통정도일 것이라고 인식해요.

Q25. 씨가 있는 중심 부분이나 과육의 일부에 반투명한 액체가 스며든 사과(사진)를 드셔보신 적 있으신가요?

⇒ 90% 이상의 소비자가 섭취경험이 있는 것으로 나타나요.

Q26. A사과에 대해서 어떻게 생각하시나요?

⇒ 달고 맛있는 사과라고 인식하시는 분이 대부분이에요.

Q27. A사과는 사과 ‘밀병’이라는 생리장해 현상으로 쉽게 갈변되고 저장성이 떨어져 구매 후 1달 이내로 섭취해야 하는 사실을 알고 계신가요?

⇒ 알고 계신 분보다, 모르고 계셨던 분이 더 많아요. 연령대가 높을수록 인지한 소비자의 비중이 높아요.

Q28. 사과C는 폴리페놀 성분(항산화, 당뇨예방 등)이 일반 사과보다 많이 함유된 사과입니다. 이 사과를 구매하실 의향이 있으신가요?

⇒ 70% 이상의 소비자가 구매의향이 있는 것으로 나타나요.

Q29. 구매의향이 있다면 일반 사과 1kg(약 3~4개)의 가격이 5,000원일 때, 영양성분(폴리페놀:항산화, 당뇨예방 등)이 많이 함유된 사과C엔 얼마까지 지불하실 의향이 있으신지 응답해주세요.

⇒ 약 60%의 소비자가 일반 사과보다 더 지불할 의사가 있어요(5,500원 이상).

Q30. 다음 중 알고 있는 사과품종을 모두 선택해주세요.

⇒ 30대 이하에게는 쓰가루 > 후지 > 황옥 등 순으로 인지도가 높고, 40대 이상은 후지 > 쓰가루 > 황옥 등 순으로 인지도가 높아요.

Q31. 올해 처음 생산된 햇사과를 언제 먹고 싶으신가요?

⇒ 30대 이하는 연중, 40대 이상은 초가을이라는 분이 가장 많아요.

Q33. 사과가공식품 구매의사가 있으신가요?

⇒ 90% 이상의 소비자가 사과가공식품 구매의사가 있어요.

Q34. 사과가공식품 구매의사가 있다면, 다음 중 구매하고 싶은 사과가공식품을 최대 5개까지 골라주세요.

⇒ 모든 연령대에서 구매의사가 높은 상위 3개의 가공식품은 음료·즙, 잼, 식초로 나타났어요.

단위: %

Q35. 가정에서 드실 사과를 온라인(인터넷, 핸드폰 어플 등)을 통해 구매해보신 경험과 향후 온라인에서의 구매의사에 대해 응답해주세요.

⇒ 경험이 없는 분 중 40대 이하는 향후에는 의사가 있는 분이, 50대 이상은 향후에도 의사가 없는 분이 더 많아요. 구매경험이 있으신 분은 재구매 의사가 있는 분이 없는 분보다 더 많아요.

Q36. 가정에서 드실 사과를 온라인에서 구매해보신 적 없다면, 그 이유는 무엇인가요?

⇒ 직접 봐야만 안심하고 구매한다는 분이 과반수를 차지해요.

Q37. 가정에서 드실 사과를 온라인에서 구매해보셨다면, 그 이유는 무엇인가요?

⇒ 배송의 편리함 때문에 구매하신 분들이 가장 많아요.

Q38. 풋사과를 좋아하시나요? 싫어하시나요?

⇒ 연령대가 낮을수록 선호하는 소비자의 비중이 더 높아요.

Q39. 사과 판매시(포장표시 등을 통해) 안내했으면 하는 정보를 최대 3개까지 선택해주세요.

⇒ 소비자가 원하는 정보 상위 4개는 당도표시, 품종명, 생산지역, 수확일자예요.

사과 모양에 따른 구매 의향

Q40. 일반사과보다 작은 미니사과(지름 4~5cm)를 구매하실 의향이  있으신가요?

⇒ 구매의사 있는 분이 없는 분보다 많아요.

Q41. 미니사과 구매의향이 있으시다면 일반 사과 대비 가격이 어느 정도 수준이어야 구매할 것 같나요?

⇒ 30대 이하: 2.3점, 40대: 2.4점, 50대: 2.5점, 60대 이상: 2.5점으로 나타나요.

Q. 별모양 사과를 구매하실 의향이 있으신가요?

⇒ 별모양 사과를 구매하신다는 분이 전체 응답자의 3/4 이상을 차지해요.

Q. 별모양 사과 구매의향이 있으시다면 일반 사과 대비 가격이 어느 정도 수준이어야 구매할 것 같나요?

⇒ 30대 이하: 2.6점, 40대: 2.6점, 50대: 2.7점, 60대 이상: 2.8점으로 나타나요.

Q. 납작한 사과를 구매하실 의향이 있으신가요?

⇒ 구매의사 있는 분들은 82% 이상으로 나타나요.

Q. 납작한 사과 구매의향이 있으시다면 일반 사과 대비 가격이 어느 정도 수준이어야 구매할 것 같나요?

⇒ 30대 이하: 2.6점, 40대: 2.5점, 50대: 2.6점, 60대 이상: 2.7점으로 나타나요.

Q. 길쭉한 사과를 구매하실 의향이 있으신가요?

⇒ 구매의사가 있는 분들이 85% 이상으로 높게 나타나요.

Q. 길쭉한 사과 구매의향이 있으시다면 일반 사과 대비 가격이 어느 정도 수준이어야 구매할 것 같나요?

⇒ 30대 이하: 2.6점, 40대: 2.5점, 50대: 2.7점, 60대 이상: 2.7점으로 나타나요.

시 사 점

< 자가소비용·선물용 >

∨ 응답자의 80% 이상 사과를 자가소비용으로 구매함. 자가소비용으로 사과를 구매할 때 소비자는 당도, 식감, 수분감(과즙)을 가장 중요하게 생각함. 이는 입으로 느낄 수 있는 것임. 자가소비용 사과를 개발 시 단맛이 강하고 아삭한 식감, 과즙이 풍부한 중형과 크기를 고려해야함.

∨ 선물용 사과를 구매할 때 소비자들은 사과의 크기, 모양, 색을 가장 중요하게 생각함. 이는 눈으로 확인할 수 있는 요인임.

< 사과 품질 특성별 인식 >

∨ 껍질 색상별 소비자 인식에서 노란색에 대한 소비자 인식(식감, 미관, 친숙함 등)은 다른 색과 비교해 부정적으로 나타남. 최근 노란색 과피인 시나노골드 품종의 소비가 확대되고 있음. 이는 소비자들이 시나노골드의 내부품질(맛, 식감, 과즙 등)을 외부품질(껍질색, 크기 등) 보다 높게 평가했기 때문으로 판단됨.

∨ 과육 생상별 소비자 인식에서 붉은색에 대한 소비자의 인식(친숙함, 미관 등)은 흰색, 초록색, 노란색(황색)과 비교해 다소 부정적으로 나타났으며, 전연령 소비자들은 노란색 계열을 가장 선호함.

< 기타 >

∨ 젊은 연령은 껍질을 벗기고 사과를 섭취하는 것을 선호했으며, 연령이 높을수록 껍질째 먹는 것을 선호함. 껍질 벗긴 것을 선호하는 이유는 ‘안전성’, ‘껍질 질감을 좋아하지 않음’ 때문임. 껍질째 먹는 것을 선호하는 이유는 영양성분 때문이며, 사과의 폴리페놀 성분에 높은 관심을 보임.

∨ 햇사과를 처음 구매하고 싶은 시기는 초가을(9.8~9.27.)로 나타났으며, 젊은 연령에서 사과를 연중 구매하고 싶어하는 비중이 높게 나타남.

★ 사과 연구자는 내부품질(당도, 식감, 과즙)을 중점적으로 고려하여 사과 육종 연구를 할 필요가 있음.

이달의 소비정보

- 마늘 -

소비자패널의 농식품 구매정보로 보는

통마늘 구매변화

2023년 6월호 이달의 소비정보의 통마늘 소비통계는 농식품소비자패널데이터 소분류의 ‘일반마늘’ 소비통계

표 1-1. 연간 통마늘 구매변화

단위: 원, 회, %

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
구매액	17,870	22,533	19,079	16,690	11,690	14,817	16,796	16,811	14,469	15,174	13,730	17,322
구매횟수	2.3	1.9	1.6	1.5	1.2	1.2	1.1	1.3	1.2	1.0	1.0	0.9
구매가구 비율	63.1	57.8	55.8	54.5	48.3	48.7	47.5	49.0	47.5	47.1	44.7	42.0
통마늘 구매액은 증감을 반복하며, 구매횟수, 구매가구 비율은 지속적으로 감소 추세 (’10) 18천원, 2.3회, 63% → (’15) 15천원, 1.2회, 49% → (’21) 17천원, 0.9회, 42%

표 1-2. 연령대별 통마늘 구매액 변화

단위: 원

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
30대 이하	6,990	7,746	4,263	3,120	2,030	1,982	1,582	2,402	1,884	1,653	2,060	1,320
40대	14,521	15,912	13,881	11,158	6,882	5,670	6,835	6,780	5,861	4,241	3,587	4,081
50대	34,819	42,288	34,849	27,751	17,006	21,913	19,566	17,464	15,207	15,373	13,626	13,979
60대 이상	48,133	60,025	38,688	37,030	30,254	31,718	37,796	35,725	28,571	29,946	24,584	32,979
모든 연령대에서 통마늘 구매액은 감소 경향을 보임. 연평균 감소율은 연령대가 낮을수록 높음 통마늘 구매액 연평균 감소율: (30대이하) 14% > (40대) 11% > (50대) 8% > (60대이상) 3%

표 1-3. 소득분위별 통마늘 구매액 변화

단위: 원

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
1분위	17,064	21,833	25,721	18,648	13,113	18,109	19,860	22,738	18,428	18,775	17,211	21,613
2분위	16,398	28,173	16,254	17,191	12,827	14,572	15,445	16,743	11,604	16,099	13,068	13,886
3분위	17,752	20,284	19,069	14,438	11,560	13,315	16,116	14,157	14,028	14,194	15,274	17,366
4분위	16,905	22,183	19,279	18,901	12,061	12,133	17,072	14,984	15,669	11,982	9,898	13,775
5분위	21,540	23,103	17,355	14,895	9,262	15,325	15,389	15,644	12,502	15,236	14,791	16,401
’14~’21년에 소득분위 중 1분위의 연평균 구매액이 가장 적음

표 1-4. 가구 규모별 통마늘 구매액 변화

단위: 원

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
1인	3,401	5,405	4,804	7,339	3,470	5,252	6,886	9,969	7,744	8,331	7,853	9,150
2인	27,887	31,206	29,979	27,171	16,653	23,999	24,712	26,373	20,373	24,715	21,492	27,401
3인	21,231	30,672	22,829	16,848	15,385	19,600	20,722	18,750	17,545	17,316	14,686	18,112
4인	18,446	23,493	17,656	14,364	10,063	12,518	13,981	12,124	11,243	9,036	9,613	12,194
5인 이상	14,438	11,950	16,474	17,186	7,481	11,373	14,106	12,255	9,241	8,389	8,906	9,334
’10~’21년에 가구 규모 중 2인 가구의 통마늘 구매액이 가장 높은 경향

표 1-5. 월별 통마늘 구매액 비중 변화

단위: %

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
1월	2%	2%	2%	1%	2%	1%	1%	2%	1%	2%	1%	2%
2월	2%	2%	2%	2%	1%	1%	1%	1%	2%	2%	1%	1%
3월	2%	3%	2%	2%	2%	2%	2%	2%	2%	2%	3%	2%
4월	2%	4%	2%	3%	3%	2%	2%	2%	2%	2%	3%	3%
5월	5%	10%	13%	18%	22%	10%	11%	19%	17%	20%	22%	10%
6월	33%	43%	49%	47%	30%	40%	48%	43%	40%	37%	32%	38%
7월	21%	17%	12%	10%	15%	16%	16%	11%	15%	15%	14%	16%
8월	9%	8%	5%	6%	7%	4%	6%	4%	5%	6%	5%	7%
9월	6%	3%	3%	4%	4%	5%	2%	3%	3%	3%	4%	6%
10월	4%	3%	3%	2%	6%	4%	3%	4%	4%	5%	4%	4%
11월	10%	6%	6%	4%	5%	9%	5%	7%	7%	5%	8%	6%
12월	2%	1%	2%	1%	3%	4%	3%	2%	2%	2%	3%	4%
구매액은 6월에 가장 많으며, 5~7월 구매액이 연간 구매액의 60% 이상을 차지함

소비자패널의 농식품 구매정보로 보는

깐마늘 구매변화

2023년 6월호 이달의 소비정보의 깐마늘 소비통계는 농식품소비자패널데이터 소분류의 ‘깐마늘’ 소비통계

표 1-1. 연간 깐마늘 구매변화

단위: 원, 회, %

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
구매액	6,762	7,600	7,203	6,334	6,661	8,481	10,383	9,793	10,582	10,059	10,956	15,080
구매횟수	2.5	2.5	2.4	2.0	2.3	2.8	2.7	2.5	2.7	2.6	2.9	2.9
구매가구 비율	65.5	66.2	66.4	61.4	62.9	66.4	64.5	65.0	65.1	67.8	66.1	67.0
깐마늘 구매액, 구매횟수는 증가하고, 구매가구 비율은 유지 경향 (’10) 68백원, 2.5회, 66% → (’15) 85백원, 2.8회, 66% → (’21) 151백원, 2.9회, 67%

표 1-2. 연령대별 깐마늘 구매액 변화

단위: 원

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
30대 이하	4,914	6,314	4,598	5,000	4,973	4,945	4,994	4,918	5,217	4,371	5,166	6,380
40대	6,920	8,030	7,359	5,919	6,075	8,135	10,202	9,177	9,592	8,408	9,053	11,314
50대	9,098	8,574	9,498	8,210	8,121	10,773	13,666	12,069	12,284	10,947	11,911	14,777
60대 이상	5,934	5,933	4,329	4,055	6,986	9,100	10,041	10,332	12,015	12,689	13,040	19,862
연령대 중 30대 이하의 구매액이 가장 적으며, ’21년엔 60대 이상 구매액의 1/3 수준 ’10~’18년에는 50대의 구매액이 가장 높았으나, 이후(’19~’21년) 연령대가 높을수록 구매액이 많음

표 1-3. 소득분위별 깐마늘 구매액 변화

단위: 원

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
1분위	5,875	5,860	7,357	4,939	4,743	5,823	6,535	7,533	8,173	8,881	10,264	12,760
2분위	5,569	6,972	6,544	5,700	7,277	7,780	9,371	8,654	10,000	7,512	8,484	16,202
3분위	7,355	7,831	7,002	7,737	7,405	9,338	10,724	10,539	11,674	11,620	13,466	13,685
4분위	7,070	8,581	7,392	7,056	7,546	9,768	13,585	11,138	10,969	9,912	10,211	17,611
5분위	7,402	7,883	7,571	6,060	6,143	10,322	11,315	10,873	12,174	12,009	13,296	16,140
’21년에 전년도 대비 2분위의 구매액이 가장 크게 증가하였음 ’20년 대비 ’21년 증가율 (1분위: 24%, 2분위: 91%, 3분위: 2%, 4분위: 72%, 5분위: 21%)

표 1-4. 가구 규모별 깐마늘 구매액 변화

단위: 원

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
1인	1,703	2,230	2,776	2,252	3,030	3,409	4,562	5,409	4,610	5,355	6,185	8,864
2인	6,788	5,684	6,256	5,255	6,289	9,902	10,928	9,035	10,043	11,164	11,913	16,910
3인	8,534	7,919	7,660	6,378	7,325	10,101	10,570	11,126	12,836	11,439	10,683	15,978
4인	6,408	7,943	7,341	6,244	6,530	8,471	10,810	10,755	10,851	9,783	12,317	15,102
5인 이상	8,331	9,742	8,426	8,458	7,188	10,855	15,428	11,582	13,282	11,012	12,343	16,432
2021년 기준 깐마늘 구매액은 2인 이상 가구에서 15~17천원 수준으로 비슷하게 나타남

표 1-5. 월별 깐마늘 구매액 비중 변화

단위: %

구분	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
1월	5%	9%	8%	8%	9%	6%	8%	8%	6%	9%	6%	9%
2월	5%	8%	8%	9%	6%	7%	8%	7%	9%	8%	7%	7%
3월	9%	8%	10%	10%	9%	8%	9%	10%	9%	11%	10%	9%
4월	9%	12%	13%	10%	10%	9%	11%	10%	10%	12%	10%	10%
5월	10%	9%	11%	10%	11%	10%	12%	10%	11%	11%	10%	10%
6월	9%	8%	7%	8%	7%	7%	8%	6%	7%	7%	5%	7%
7월	7%	9%	6%	7%	7%	7%	7%	6%	7%	7%	6%	7%
8월	6%	7%	7%	5%	8%	7%	6%	6%	6%	7%	7%	6%
9월	7%	4%	5%	6%	7%	7%	5%	8%	7%	6%	9%	7%
10월	8%	6%	5%	7%	6%	7%	6%	7%	7%	6%	7%	7%
11월	16%	14%	11%	13%	13%	13%	12%	12%	13%	10%	13%	13%
12월	10%	7%	7%	7%	7%	11%	8%	8%	8%	6%	10%	8%
깐마늘은 연중 소비가 이루어지나, 대체로 연중 11월에 구매액의 비중이 가장 높음

소비자에게 물어보는

통마늘 구매의 중요도ㆍ만족도

(1) 통마늘 중요도·만족도

통마늘 구매 시 가장 중요한 요인은 단단함

단단함(4.3) > 크기(4.0) > 껍질분리용이(3.9) > 모양(3.8) > 포장단위(3.7) > 껍질색(3.6) > 주대 여부(3.1)

통마늘 구매 후 가장 만족한 요인은 단단함·크기

단단함·크기(3.9) > 모양·껍질색(3.8) > 포장단위·주대 여부(3.6) > 껍질분리용이(3.4)

∨ 단단함은 중요도와 만족도 모두 가장 높은 요인

∨ 껍질분리용이는 중요도 대비 만족도는 낮은 요인

소비자에게 물어보는

깐마늘 구매의 중요도ㆍ만족도

(2) 깐마늘 중요도·만족도

깐마늘 구매 시 가장 중요한 요인은 알색

알색(4.1) > 식감(4.0) > 포장용량(3.9) > 향의 세기·크기(3.7) > 모양(3.6)

깐마늘 구매 후 가장 불만족한 요인은 향의 세기

모양·포장용량·식감·크기·알색(3.8) > 향의 세기(3.6)

∨ 알색은 중요도와 만족도 모두 가장 높은 요인

∨ 식감·포장용량은 중요도와 만족도 모두 높은 요인

소비자는 이런 농산물을 원한다

소비자가 선호하는 마늘의 특징

마늘 소비자 설문 응답자 951명(30대 이하 185명, 40대 248명, 50대 268명, 60대 이상 250명)

통마늘·깐마늘·다진마늘 구매경험 및 선호 요인

Q1. 평소 마늘 구매를 100으로 봤을 때, 통마늘·깐마늘·다진마늘 구매 비중은 어느정도 인가요?

⇒ 30대 이하의 구매비중은 깐마늘 > 다진마늘 > 통마늘 순이고, 4~50대는 깐마늘 > 통마늘 > 다진마늘, 그리고 60대 이상은 통마늘 > 깐마늘 > 다진마늘 순으로 나타나요.

Q2. 통마늘 구매경험이 있으신가요?

⇒ 연령대가 높을수록 구매경험이 높게 나타나요.

Q3. 깐마늘 구매경험이 있으신가요?

⇒ 구매경험 있는 소비자가 90% 이상이에요. 60대 이상의 구매경험이 가장 낮아요.

Q4. 과거에 비해 최근 통마늘 구매가 증가하셨나요?

⇒ 통마늘 구매가 증가했다는 응답자보다 유지 또는 감소했다는 응답자가 더 많아요. 연령대가 높을수록 증가 소비자 비중이 높게 나타났어요.

Q5. 과거에 비해 최근 깐마늘 구매가 증가하셨나요?

⇒ 깐마늘 구매는 30대 이하에서 증가한 소비자의 비율이 가장 높고, 60대 이상에서 증가한 소비자의 비율이 가장 낮아요.

Q6. 과거에 비해 최근 다진마늘 구매가 증가하셨나요?

⇒ 최근 다진마늘 구매가 증가한 소비자보다 유지 또는 감소한 소비자가 더 많아요. 증가한 소비자의 비중은 연령대가 어릴수록 높게 나타났어요.

Q7. 통마늘 구매를 선호하는 이유는 무엇인가요?

⇒ 연령대가 낮을수록 통마늘 구매를 선호하지 않는 분의 비율이 높아요. 선호하는 분 중에 50대 이상은 맛·향·식감 때문에 선호한다는 응답이 가장 많고, 40대 이하는 저장성 때문에 선호한다는 응답이 가장 많아요.

Q8. 깐마늘 구매를 선호하는 이유는 무엇인가요?

⇒ 연령대가 높을수록 깐마늘 구매를 선호하지 않는 분의 비중이 높아요.

Q9. 다진마늘 구매를 선호하는 이유는 무엇인가요?

⇒ 60대 이상의 과반수는 다진마늘 구매를 선호하지 않아요. 다진마늘 구매를 선호하는 소비자의 과반수는 편리함 때문에 구매해요.

Q10. 통마늘, 깐마늘, 다진마늘 중 향후 소비를 늘리려는 마늘 형태는 무엇입니까?

⇒ 통마늘, 깐마늘, 그리고 다진 마늘 중 향후 소비 증가 의향이 있는 마늘의 형태는 30대 이하 소비자는 깐마늘 > 다진마늘 > 통마늘 순이에요. 4~50대 소비자는 깐마늘 > 통마늘 > 다진마늘 순, 60대 이상의 소비자는 통마늘 > 깐마늘 > 다진마늘 순으로 나타나요.

통마늘 구매행태

Q11. 통마늘 구매경험이 있다면, 1회 구매 시 어느 정도 용량을 구매하시나요?

⇒ 50대 이상은 31개~50개 가량 구매하시는 분이 가장 많고, 40대 이하는 1~20개 정도 구매하시는 분이 가장 많아요.

Q12. 통마늘 구매경험이 있다면, 구매 시 주대가 어떤 것을 선호하시나요?

⇒ 주대가 없는 통마늘 구매를 선호하는 분이 가장 많아요. 주대가 있는 통마늘을 선호하는 비율은 60대 이상의 연령대에서 가장 높게 나타나요.

Q13. 통마늘 구매경험이 있다면, 구매시 선호하는 색은 무엇인가요?

⇒ 30대 이하와 50대는 중간 > 흰색 > 붉은색 순으로 선호하고, 40대는 흰색 > 중간 > 붉은색 순, 60대 이상은 중간 > 붉은색 > 흰색 순으로 선호해요.

Q14. 통마늘 구매경험이 있다면, 구매시 선호하는 크기는 어느정도 인가요?

⇒ 40대 이상의 소비자는 대(5.5~4.5cm)를 선호하시는 분이 과반수를 차지해요.

Q15. 통마늘 구매경험이 있다면, 구매시 선호하는 구상태를 선택해주세요.

⇒ 구가 닫힌 것을 선호하는 소비자가 더 많아요. 통마늘을 구매하나, 구의 상태는 중요하지 않다고 응답하신 분은 연령대가 낮을수록 비중이 높아요.

깐마늘 구매행태

Q16. 깐마늘 구매경험이 있다면, 1회 구매 시 어느 정도의 용량을 구매하시나요?

⇒ 40대 이상은 100g 정도를 구매하시는 분이 가장 많고, 50대 이상은 300g 정도를 구매하시는 분이 가장 많아요.

Q17. 다음 중 구매하고 싶으신 깐마늘 색상을 모두 골라주세요.

⇒ 50대 이상은 흰색/연한아이보리 선호도가 높고, 40대 이하는 약간 노란색 선호도가 높게 나타나요.

마늘가공식품 구매행태

Q18. 마늘가공식품 구매경험이 있으신가요?

⇒ 구매경험이 있는 소비자의 비중은 연령대가 낮을수록 높게 나타나요.

Q19. 마늘가공식품을 구매해보셨다면, 다음 중 구매해보신 마늘가공식품을 모두 선택해주세요.

⇒ 구매경험이 있는 마늘가공식품은 다진마늘이 모든 연령대에서 가장 높은 비중을 차지해요. 40대 이상은 다진마늘 다음으로 구매경험이 많은 가공식품은 절임류, 흑마늘 등 순이나, 30대 이하는 마늘후레이크, 절임류 등 순으로 나타나요.

Q20. 향후 마늘가공식품 구매의향이 있으신가요?

⇒ 향후 구매의사는 모두 높으나, 연령대 중 60대 이상의 구매의향이 가장 낮아요.

Q21. 다음 중 향후 구매 의향이 있는 마늘 가공식품을 모두 선택해주세요.

⇒ 50대 이하는 향후 다진마늘 구매의향이 가장 높고, 60대 이상은 향후 흑마늘 구매의향이 가장 높게 나타나요.

소비자가 선호하는 마늘 특성

Q22. 가정에서 마늘을 가장 많이 사용하는 용도를 골라주세요.

⇒ 30대 이하는 구이용을 응답한 분이 가장 많고, 40대 이상은 요리 양념용 응답한 분이 가장 많아요.

Q23. 마늘의 영양성분에 대해 관심이 있으신가요?

⇒ 대부분의 소비자가 마늘의 영양성분에 대해 관심 갖고 있으며, 연령대가 높을수록 비중이 높아요.

Q24. 마늘의 영양성분에 대해 관심이 있으시다면, 다음 중 가장 관심있는 것을 최대 5개까지 선택해주세요.

⇒ 소비자가 가장 관심인 마늘의 영양성분은 항암예방효과, 면역력 향상이에요.

Q25. 마늘의 매운맛, 알싸한맛, 단맛의 선호도를 선택해주세요.

⇒ 마늘의 맛 중 단맛에 대한 선호도가 가장 높게 나타났어요. 30대 이하를 제외한 연령대에서는 매운맛과 알싸한맛의 선호도는 각각 0.3점과 0.4점이나, 30대 이하 소비자의 선호도는 각 0.5점이에요. 30대 이하 소비자가 다른 연령대보다 마늘의 매운맛과 알싸한맛을 선호하는 것으로 나타나요.

Q26. 마늘을 섭취하고 나면 속이 쓰리다고 생각하시나요?

⇒ 마늘 섭취 시 속이 쓰리다고 동의하는 정도는 60대 이상 > 50대 > 40대 > 30대 이하 순으로 나타나요.

Q27. 마늘의 원산지(국산 또는 수입산)를 외관과 맛을 통해 구분하실 수 있으신가요?

⇒ 대부분의 소비자는 외관과 맛을 통해서는 국산유무를 구분할 수 없다고 응답했어요. 연령대가 높을수록 구분할 수 있다고 응답한 분의 비율이 높아요.

Q28. 수입산보다 국산 마늘을 더 비싸게 구매하실 의향이 있으신가요?

⇒ 수입 마늘보다 국산이 더 비싸도 국산을 구매할 의사가 있는 소비자가 대부분이에요. 연령대가 높을수록 구매의향이 높게 나타나요.

시 사 점

< 통마늘 >

∨ 60대 이상의 연령에서 통마늘 구매비중이 가장 높게 나타남. 통마늘을 구매하는 이유는 맛·향·식감이 깐마늘 보다 우수할 것으로 생각하기 때문임. 통마늘을 구매할 때 소비자들은 단단함, 크기, 껍질분리 용이성 순으로 중요하게 고려함. 소비자들이 선호하는 깐마늘은 인편(속쪽)이 없고, 크기가 4.5∼5.5cm 정도, 구가 닫혀있고, 주대가 없는 것임.

< 깐마늘 >

∨ 젊은 연령일수록 통마늘 보다 깐마늘을 선호함. 깐마늘을 구매하는 이유는 활용하기 편리함 때문임. 소비자들은 깐마늘을 구매할 때 알색, 단단함을 중요하게 생각함. 선호하는 색은 연령별로 차이가 있으며, 젊은 연령은 약간 노란색 등 노랑 계열을 선호하고 연령이 높을수록 희색·연한아이보리색과 같은 밝은 계열을 선호함.

< 국산·수입산 >

∨ 소비자들은 국산 마늘에 돈을 더 지불하고 살 의향이 있음. 따라서 농가 소득향상을 위해 국산 마늘임을 알리는 것이 중요함. 하지만 소비자들이 육안으로 국산과 수입산 마늘을 구분하기 어려워하기 때문에 마늘 원산지 표시가 매우 중요함.

< 기타 >

∨ 전연령에서 마늘 영양성분에 관심이 많으며 항암예방, 면역력 향상 기능에 소비자 관심이 높게 나타남.

★ 마늘 연구자는 깐마늘에 적합한 품종 개발을 할 필요가 있음. 깐마늘 품종 개발 시 생산측면(1.수율 좋음 2.뿌리째 뽑기 쉬움 3.인편 없음) 소비측면(1.알색 2.단단함)을 고려해야함.

발행일 2023년 6월

발행인 기술협력국장 권택윤

기획 농산업경영과 조성주

편집 농산업경영과 하두종 이상래 이균식

저자 농산업경영과 위태석 장성원 임세화 하지희 채지희 김은영 신혜진 이홍진

원예특작과학원 사과연구소 권영순, 파속채소연구소 최민선

자료 수집 농산업경영과 창은자 김아영 김지현 김연실 이진아 임소희

발행처 농촌진흥청 기술협력국 농산업경영과

54875 전북 전주시 덕진구 농생명로 300

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ISSN 2765-3617