	보 도 자 료

보도일시	배포시 또는 2022. 5. 27. 이후	배포일시	2022. 5. 27.(금) 10:00

제공부서	기술지원국 생활자원과 자원식품팀	책임자	팀 장	박미진 (033-248-6151)
		담당자	주무관	이수인 (033-248-6138)

강원도 농식품 담당자 수준별 가공상품화 교육 추진

- 강원도농업기술원, 식품시장 경쟁력 확보를 위해 담당자 역량강화 교육 시행-

□ 강원도농업기술원(원장 최종태)은 5월 27일(금) 본원에서 시군 농산물종합가공센터 담당자 25명을 대상으로 가공업무 이해도 및 현장지도 능력 향상을 위한 수준별 가공상품화 교육을 진행하였다.

□ 이번 교육은 기초(5. 27.~6. 10.), 심화(6. 17.~7. 1.), 실습(8. 25.~26.) 3과정을 총8회 추진하며, 최근 식품가공시장 규모 확대에 따라 식품위생법규, 미생물 검출실습 등 현장맞춤 교육으로 계획하여, 시군가공센터의 품질관리 및 자가품질검사 능력 향상이 기대된다.

□ 강원도농업기술원 김수환 생활자원과장은 “농식품 담당자들이 식품산업 트렌드를 빠르게 대응할 수 있도록 현장 맞춤형 교육을 지속적으로 추진 할 계획이다.”라고 말했다.

□ 한편 강원도농업기술원은 도내 16개 시군농업기술센터 내에 농산물종합가공센터를 지원하여 지역특산자원 및 R&D 기술을 접목한 시제품 개발, 농업인 가공창업보육 프로그램 운영으로 농식품 가공 산업화 기반구축에 크게 기여하고 있다.

붙임  1. 참고자료

		세부일정표

기초과정

- 기간: 2022. 5. 27.~6. 10.(매주 금, 총3회)

- 장소: 강원도농업기술원 대회의실

- 내용: 가공창업 인허가 절차, 품목제조보고서 작성실습 등 6과목 15시간

일정			교과목	주요 교육내용	비고
회차	시간	시수 (H)
1회 5/27 (금)	10:00~12:00	2	가공창업 인허가 절차	- 식품제조 및 가공을 위한 절차 - 사업자 등록 및 영업자 신고 방법 - 유통전문판매업 및 통신판매업 신고절차	한국식품 정보원 이상수 식품기술사
	12:00~13:00		점심식사(구내식당)
	13:00~16:00	3	식품위생 관련법규	- 식품과 위생 및 위생법 체계 - 식품위생법 이해와 적용 - 식품의 기준 및 규격
2회 6/3 (금)	10:00~12:00	2	식품위생과 안전관리	식품안전 위협요인 세척·소독 관리방안(CIP/COP) 식품이물 관리방안	한국식품 정보원 박현수 식품기술사
	12:00~13:00		점심식사(구내식당)
	13:00~16:00	3	소규모 사업장의 HACCP 적용	- 소규모 HACCP 개요 및 관련법규 - 제조현장 설비 중심 선행요건관리 - 7원칙 12절차 이해
3회 6/10 (금)	10:00~12:00	2	상품기획 및 품목제조보고서 작성<실습>	- 상품기획 및 가공식품 개발 전략 - 품목제조보고서/ 유통기한 설정	한국식품 정보원 류기찬 강사
	12:00~13:00		점심식사(구내식당)
	13:00~16:00	3	농식품 유통과 마케팅 전략	마케팅 전략에 대한 이해 상품, 브랜드 및 디자인 전략 농식품 소비트렌드를 반영한 마케팅 전략

심화과정

- 기간: 2022. 6. 17.~7. 1.(매주 금, 총3회)

- 장소: 강릉녹색도시체험센터 체험연수동 회의실Ⅰ

- 내용: 식품 표시기준의 이해, 품질관리 실습 등 6과목 15시간

일정			교과목	주요 교육내용	비고
회차	시간	시수 (H)
4회 6/17 (금)	09:30~10:00		우수사례 견학	- 녹색도시체험센터 슬로컬스테이션 사례 * 강릉시농업기술센터 협조
	10:00~12:00	2	식품 표시기준 이해	- 식품 등의 표시기준 - 허위, 과대광고 등 처분대상 표기사례 연구	한국식품 정보원 류기찬 강사
	12:00~13:00		점심식사(인근식당)
	13:00~16:00	3	HMR 식품 포장과 친환경 포장의 이해	- HMR 식품과 Meal Kit 식품의 정의 - HMR 식품현황과 전망 - 친환경포장의 종류 및 사례
5회 6/24 (금)	10:00~12:00	2	품질관리 이론	식품의 품질검사 규정: 자가품질 검사 등	한국식품 정보원 박현수 식품기술사
	12:00~13:00		점심식사(인근식당)
	13:00~16:00	3	품질관리 <실습>	- 식품공전 일반시험법: 성상시험-관능시험법 액상 제품검사: 굴절당도계 측정법 - 미생물시험법 이론 및 실습: 건조필름법
6회 7/1 (금)	10:00~14:00	3	주요 가공기술 소개	식품가공 핵심이론 식품유형별 가공기술 이해 및 사례	한국식품 정보원 이상수 식품기술사
	12:00~13:00		점심식사(인근식당)
	14:00~16:00	2	공정기술 표준화	주요 가공공정 시설설비 이해 공정기술 표준화 및 현장 애로사항 해결방안

실습과정

- 기간: 2022. 8. 25.~26.(2일간, 총2회)

- 장소: ㈜한국식품정보원 미생물실

- 내용: 오염미생물의 분리 실습 등 10과목 12시간

일정			교과목	주요 교육내용	비고
회차	시간	시수 (H)
7회 8/25 (목)	10:00~11:00	1	미생물 이해 및 오염(이론)	- 미생물 이론; 세균, 효모 및 곰팡이의 특성 제품을 오염시키는 주요 미생물	한국식품 정보원 정진영 강사
	11:00~12:00	1	미생물 실험실의 기본설비와 안전수칙(이론)	- 실험에 필요한 기본 설비와 기자재의 조작 원리 및 취급법, 주의점 설명
	12:00~13:00		점심식사
	13:00~14:00	1	무균조작법 (이론+실습)	- 무균조작법 설명 및 실습 시험 검체의 채취방법 설명 및 실습
	14:00~15:00	1	미생물 검사배지(이론)	- 배지의 종류 및 배지제조 시 주의점 설명 미생물 배양을 위한 배지 제조 실습
	15:00~16:00	1	오염미생물의 분리(실습)	- 검체에서 발생한 미생물 분리를 위한 접종방법 설명 및 실습
	16:00~18:00	2	생균수 측정법 (실습)	- 제공된 검체 또는 본인 지참 검체에 대한 생균수 측정 실습 - 검체의 희석；십진 희석법 - 검체의 접종；Pouring법과 도말법 위생환경 평가실험 ; 표면오염도 및 공중낙하균 측정 실험
8회 8/26 (금)	10:00~11:00	1	위생지표세균의 이해	- 각 제품, 공정, 환경에서 제품의 오염 원인이 되는 위생지표세균의 개념
	11:00~12:00	1	표본제작 (실습)	- 배양된 세균의 염색법 설명 및 실습
	12:00~13:00		점심식사
	13:00~14:00	1	현미경 관찰 (실습)	- 현미경 사용법 및 제작 표본 관찰
	14:00~15:00	1	실험결과 확인 (실습)	- 1일차 접종한 미생물의 실험결과 확인 - 집락 카운트 및 세균수 계산, 기재 방법 - 미생물의 통계적 개념에 대한 이해
	15:00~16:00	1	실험 과정 정리	미생물 동정 및 실험 절차 Review