보 도 자 료	자료제공 :	농업기술원 농식품연구소
	연구소장 :	함 진 관
	담 당 :	최성진 농업연구관
	담 당 자 :	임재길 농업연구사
	전화번호 :	033-248-6531
	제 공 일 :	2020.10. 07.(수)
	기술공보팀:	033-248-6121~3
이 자료는 2020년 10월 일 부터 보도하여 주시기 바랍니다.
- 발효식품 산업의 경쟁력 강화, 부가가치 창출 기술이전 기대 - 토착종균 선발 및 실용화 기술 중소기업 매칭

○ 강원도농업기술원(원장 최종태)은 10월 7일(수) 14시 도농기원 농식품연구소에서 (재)강원테크노파크와 공동으로 산업통상자원부에서 지원하는 기술거래촉진 네트워크사업의 일환으로  ｢찾아가는 기술탐색단｣을 진행하였다.

○ 이번에 진행된 ｢찾아가는 기술탐색단｣은 직접 연구기관을 찾아가는 방식을 도입해 연구자와의 스킨십 강화로 기술이전 및 사업화 촉진을 목적으로 국내에서 수집된 미생물 유전자원 DB에서 선발한 여러 균주 중 발효 관련 4개의 종균을 소개하고, 기업과의 전략적 매칭을 위한 기술이전을 위한 상담을 실시로 금후 기술이전을 위한 소득창출을 기대하고 있다.

○ 이번에는 온라인으로 신청 받은 업체 중 토착 종균 활용 발효 가공기술 수요가 있는 7개 중소기업들을 탐색단으로 구성해, 유망기술 구매력이 높은 기업과의 전략적 매칭으로 기술이전이 촉진될 수 있도록 시도하였다.

○ 도농기원 농식품연구소에서는 2013년부터 발효식품에 유용한 토종 종균을 발굴하기 위하여, 전국 생물자원 및 발효식품에서 효모, 유산균, 초산균, 고초균 등 약6,400종을 분리하여 미생물 유전자원 DB를 구축했다. 분리된 균주를 이용하여 발효식품별 가공적성에 적합한 종균의 기능성 및 안전성 평가를 통해 균주 기탁 및 특허를 꾸준히 등록하여왔다.

○ 강원도농업기술원 함진관 농식품연구소장은 “앞으로도 우리 농산물에 적용 가능한 토종 발효 균주의 발굴 및 발효기술 보급에 힘쓰며, 식품업체의 제품 및 품질 경쟁력을 높일 수 있도록 다방면으로 앞장설 것”이라고 말했다.

붙임 참고자료 및 관련사진. 끝.

【참고사항】

< 기술이전에 소개된 종균의 특징 >

□ AFY-2 : 「비독성 신규 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주 및 이를 이용하여 발효시킨 장류」

전통 장류에서 분리한 미생물로 유해물질인 바이오제닉아민류를 생성하지 않고, 구수한 맛을 내는 아미노태 질소가 일본 수입 종균에 비하여 약 2배 이상 만들어내는 특징이 있다.

□ AFY-3 :「내염성, 저온 생육도 및 내산성이 우수한 류코노스톡 메센테로이드 ‘Leuconostoc mesenteroides AFY3’ 균주 및 이를 포함하는 김치」

상기 김치는 풍미가 증가하고, 아삭한 식감이 향상되는 효과를 갖고 있다.

□ AFY-4 : 「초산 발효능을 갖는 신규한 아세토박터 파스퇴리아누스 균주 및 그를 이용한 발효식초의 제조방법」는 특유의 생육 특징을 갖는 신규한 아세토박터 파스퇴리아누스(Acetobacter pasteurianus) 균주와 이를 이용하여 초산 발효시켜 얻은 발효식초, 음료베이스 및 음료, 이들의 제조방법에 관한 것이며, 이를 활용하여 소비자의 성향과 웰빙 트렌드에 맞는 다양한 식초 제품의 생산이 가능하고, 국민건강 증진에 기여 할 수 있다.

□ AFY-6 :「과일향이 풍부하고, 바이오제닉아민 생성을 저감하는 신규 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) AFY-6」는 세룰레닌(cerulenin)저항성을 가지며, 아미노산 디카볼실라제(decarboxylase) 활성이 저해된 특성을 가지며, 탄소원으로서 글리세룰을 이용하지만, α-메틸-D-글루코시드, D-셀로비오스, D-트레할로스 및 D-멜레지토스(Meleziose)는 이용하지 않는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 균주, 그 균주의 발효 용도, 그 균주를 포함하는 조성물, 및 그 균주를 이용하여 발효하는 방법이 개시되며, 상기 균주를 이용하면 향미가 우수하고 바이오제닉 아민이 저감된 주류를 제조할 수 있다.