보 도 자 료	자료제공 :	농업기술원 농식품연구소
	담당소장 :	안 문 섭
	담 당 자 :	권 혜 정 상품개발담당 이 하 연 주무관
	전화번호 :	033-248-6524
	제 공 일 :	2018. 5. 2.
	교육공보담당 :	황 동 근(010-5370-4791)
이 자료는 2018년 5월 일 부터 보도하여 주시기 바랍니다.
- 건조 시래기 가공기술, 종균활용 생청국 제조기술 - 2018 신기술 시범사업 대상자 현장 교육

○ 강원도농업기술원 농식품연구소(소장 안문섭)에서는 3일 중앙·도원·시군 사업담당 및 연구자와 농업인 약 60명을 대상으로 「건조 시래기 가공기술」 및 「생청국 제조기술」등 2018년 신기술 보급사업 현장 교육을 진행하였다.

○ 현재 농식품연구소에서는 농촌진흥청 국립농업과학원 2018년 신기술 시범사업으로 선정된  「건조 시래기 가공기술」 및 「생청국 제조기술」을, 전국 관련 농가와 업체에 시범 보급한다. 이번 보급사업은「건조 시래기 가공기술」은 개소당 50백만원, 11개소에, 「생청국 제조기술」은 개소당 40백만원, 12개소에 지원될 예정이다.

▲ 푸른색이 유지되는 건조 시래기 가공기술

○ 「건조 시래기 가공기술」은 ‘녹색을 유지하는 묵나물의 제조방법(특허10-1395692호)’ 기술을 이용하여 시래기의 색도와 식감을 살려 소비자 들이 선호하는 건조 시래기를 가공할 수 있는 기술로, 기존 무청을 건조하여 시래기를 만들면 색이 갈변되고, 시래기를 음식으로 사용 시 불리는데 시간이 오래 걸리는 단점을 개선하여 녹색이 유지되고, 식감이 우수한 시래기를 제조할 수 있다.

▲ 맛있고 영양있는 종균활용 생청국 제조기술

○「생청국 제조기술」은 ‘비독성 신규 바실러스 서브틸리스 균주 및 이를 이용하여 발효시킨 장류(특허 10-1684628호)’ 특허기술을 이용하여 바이오제닉아민류가 생성되지 않고, 아미노태질소함량이 수입종균 대비 약 2배 높으며, 맛이 우수하고, 청국장 특유의 불쾌한 향기가 나지 않아 안전성과 관능, 기능성을 겸비한 청국장을 제조할 수 있는 기술이다. 청국장에 우수 종균을 접종 발효하여 상품성이 우수한 생청국 상품 개발 및 체험프로그램 지원으로 농가 소득이 한충 더 증대할 것으로 기대하고 있다.

○ 안문섭 농식품연구소장은 “농가의 새로운 소득원으로 보급하고자 콩을 활용한 낫또 형태의 새로운 생청국장을 연구하여 개발을 하였다”라고 하면서 “농가의 소득이 증대하는 방안에 대하여 최대한 기술지원을 아끼지 않겠다고”밝혔다.

첨부 : 신기술 시범사업 대상자 현장 교육

신기술 시범사업 대상자 현장 교육

◇ 건조 시래기 가공 및 생청국 제조 신기술 교육을 통해 신기술에 대한 농업인의 이해도 향상과 기술 파급력 극대화

Ⅰ		행 사 개 요

❍ 일    시 : 2018. 5. 3(목), 10:00~16:00

❍ 장    소 : 농업기술원 농식품연구소(춘천시 신북읍 신북로 86-2)

❍ 참석인원 : 60여명(중앙․도원․시군 사업담당 및 연구자, 농업인)

❍ 주    제 : 건조 시래기 가공기술 및 생청국 제조기술

❍ 세부추진 일정

일 정		분 야	비 고
09:30～10:00	30	등 록	회의실
10:00～12:00	120	건조 시래기 제조방법	가공센터
12:00～13:00	60	점심(단우물 막국수)
13:00~16:00	120	종균 활용 생청국 제조방법	가공센터
16:00~16:30	30	질의응답	회의실

❍ 시연내용 : 시래기 가공기술(권혜정)

기술투입 내용	전 경
○ 시래기 증숙 및 세척 - 재료 : 시래기(18kg, 물 100L, 소금 1,000g) - 증숙기(보일러가동) 100℃ 온도조절 - 세척조 : 3회 실시
○ 시래기 탈수 및 세절 - 탈수기(1대) : 5분 소요 - 세절기(정선 KS시스템스 기계)
○ 시래기 건조 - 건조기(60℃, 90분 소요)
○ 시래기 유념 - 산채 10분정도 수분균형 시킬 것 - 유념기(5분-섞기-5분)
○ 시래기 건조 - 건조기(60℃, 2~3시간 소요)
○ 시래기 포장 - 시래기 30g 단위 소포장

❍ 시연내용 : 청국장 제조시연(이하연)

기술투입 내용	전 경
○ 청국장용 콩 정선, 수세, 침지 - 수세 후 상온에서 콩 대비 물을 5배수를 첨가하여 24시간 침지한다.
○ 콩 증숙 - 증숙기(증숙 3시간, 뜸들이기 1시간)로 콩을 찐다. - 손가락으로 가볍게 눌러 으깨질 정도로 찐다.
○ 종균 접종 - 콩 증숙이 끝나자마자 발효용기에 면포를 깔고, 콩을 소분한다(2 kg 기준). - 종균 0.1 g을 물(끓인 후, 미지근하게 식힌 물) 100 mL에 완전히 용해시킨 후, 콩 2 kg에 접종한다. - 접종 후, 콩을 골고루 섞어준다.
○ 발효 - 최적발효조건(37~40℃, 18~48시간)에서 발효한다. - 콩 표면에 점질물질이 형성되면서 발효된다.
○ 포장 및 보관 - 발효가 완료된 생청국을 포장용기에 소분하여 냉장 또는 냉동보관한다.