보도자료	자료제공 :	농업기술원 농식품연구소
	연구소장	김 상 수
	담 당 자 :	노희선 농업연구사 이재형 농업연구사
	전화번호 :	033-248-6530~1
	제 공 일 :	2015. 10. 16.(금)
	기술공보담당 :	박병석(010-2888-5846)
이 자료는 2015년 10월 일 부터 보도하여 주시기 바랍니다.
『왕고들빼기』가공품 제조 기술 및 김치발효종균(AFY-3)보급을 위한 농식품 연구성과 기술이전식 개최

○ 강원도농업기술원(원장 박흥규)은 10. 19(월) 2시 농식품연구소에서 관련업체와 공무원 등이 참석한 가운데 『왕고들빼기』가공품 제조기술 및 김치 제조용『김치발효종균(AFY-3)』보급을 위한 기술이전식을 개최한다.

○ 강원도농업기술원에서 육성한 왕고들빼기‘선향’품종을 이용한 김치와 간장절임(장아찌) 제조기술을 도내 우수 업체『박광희김치(평창군)』,『후레쉬푸드(평창군)』,『유옥선 장아찌(인제군)』에 기술이전 한다.

이번 기술이전으로 칼륨이 함량이 많고, 항당뇨, 항산화 효과가 높은 왕고들빼기 가공품을 소비자에게 제공 가능하게 되었으며, 재배농가 및 업체는 새로운 소비수요 창출 및 건강한 먹거리로 차별적 마케팅이 가능할 것으로 기대된다.

○ 또한, 2015년도 특허출원한 김치발효종균(AFY-3)을 『농업회사법인(주)락천식품(동해시)』에게 기술이전 한다.

김치발효종균(AFY-3)은 내염성과 저온성을 동시에 갖는 우수 종균으로 김치를 담글 때 이용하면 김치의 감칠맛과 청량감이 증가하여 풍미를 좋게하고 김치를 물러지게 하는 연부현상을 지연시켜 아삭한 식감이 오랫동안 유지되는 것으로 확인되었다.

○ 농식품연구소 김상수 소장은 “기술이전 업체가 고품질 상품을 안정적으로 생산 할 수 있도록 사후 관리를 지속적으로 추진 할 것”이라고 밝혔다.

행 사 개 요

❍ 일    시 : 2015. 10. 19(월), 14:00~15:00

❍ 장    소 : 농식품연구소 회의실 (춘천시 신북읍 신북로 386-2)

❍ 참석인원 : 15여명(기술이전 업체 4명, 공무원 11명)

❍ 세부추진 일정

일 정		분 야	비 고
14:00~14:10	10	개회식 및 소장 인사	소 장
14:10~14:20	10	연구소 소개
14:20~14:50	30	이전 기술 설명
	10	-『왕고들빼기』가공품 제조 기술	노희선 연구사
	10	- 김치용 우수 선발 균주 보급	이재형 연구사
	10	- 질의 응답
14:50~15:00	20	기술이전 실시협약 및 기념 촬영

❍ 기술이전 업체

- 고칼륨, 항당뇨『왕고들빼기』가공품 제조 기술

이전업체명	성 명	연락처	주 소
박광희김치	박광희	010-4090-4095	평창군 미탄면 옥수암길 69-4
후레쉬푸드	정대섭	010-7305-9111	평창군 평창읍 서동로 2310
유옥선 장아찌	유옥선	010-8345-8774	인제군 북면 원통로 74번길

- 내염·저온숙성형 김치용 종균

이전업체명	성 명	연락처	주 소
(주)락천식품	김창수	010-7134-5579	동해시 공단7로 2

[ 참고자료 ]

고칼륨, 항당뇨『왕고들빼기』가공품 제조 기술

□ 연구 배경

○ 고칼륨, 항당뇨 효과가 높은 『왕고들빼기』 강원도 지역특산 작목화

○ 특산 작목 고부가가치 실현을 위한 소비자 맞춤형 가공 상품 개발 필요

□ 주요 연구성과

○ 왕고들빼기 ‘선향’ 김치 제조 공정 및 배합비율

구분	왕고들빼기	고춧가루	마늘	생강	새우젓	액젓	설탕	소금	쪽파	파	부추	양파
비율 (%)	35	17	1	3	9	13	4	1	5	5	1	5
중량 (g)	4,000	2,000	120	400	1,000	1,500	300	100	600	600	100	600

○ 왕고들빼기 ‘선향’ 간장절임 제조 공정 및 절임액 배합비율

구분	정제수	탄산수	간장	식초	맛술	매실청	소금	소주	설탕
비율 (%)	40.9	14.3	10.2	16.4	0.2	2.0	5.1	2.0	8.8
중량 (g)	2,000	700	500	800	10	100	250	100	420

* 왕고들빼기 2kg 기준

기술 이전 업체별 특색에 맞는 제조 공정 지속적 업그레이드

□ 파급효과

○ 지역 특산 『왕고들빼기 ‘선향’』 가공품 개발을 통한 부가가치 향상

→ 신선 나물 유통 대비 김치 가공시 소득 5배 제고

내염·저온 숙성형 김치용 종균

□ 연구 배경

○ 내염성, 저온생육 우수한 김치 발효 신규 유산균 개발

□ 주요 연구성과

○ 내염성 및 저온 생육 우수 균주

- 염도 7%이상에서도 왕성한 생육, 저온 숙성 온도인 7℃에서 우수한 생육

구 분	균 주 번 호	생 균 수 (CFU/mL)
1	JGW3-4	1.35x108
2	JGW2-24	1.25x108
3	JGW10-21	2.73x108
4	AFY-3	2.86x108
5	KCGW30-3	2.43x108

구 분	균 주 번 호	생 균 수 (CFU/mL)
1	KCGW3M16-1	1.98x108
2	JGW10-14	1.04x109
3	KCGW27-4	3.40x108
4	AFY-3	2.85x108
5	KCGW24M16-3	1.35x108

【내염성 균주 선발】

【저온생육 우수 균주 선발】

○ 맛은 기본, 아삭한 김치 맛을 살리는 종균

- 종균 첨가를 통한 아삭감 유지, 김치 주요 유산균인 Leuconostoc sp. 확인

【AFY-3 접종 농도별 경도변화】	【AFY-3 SEM】

특허출원 완료 : 내염성 및 저온생육이 우수한 AFY-3 균주 및 이를 포함하는 김치(2015. 8월)

□ 파급효과

○ 전통 발효식품의 안전성 확보 및 품질 고급화 도모

○ 기능성 부여로 발효 가공상품의 부가가치 향상