보도자료	자료제공 :	농업기술원 농식품연구소
	연구소장 :	허 남 기
	담 당 자 :	권혜정 상품개발연구담당 (이재형 농업연구사)
	전화번호 :	033-248-6531
	제 공 일 :	2015. 5. 27.(수)
	기술공보담당 :	박병석(010-2888-5846)
이 자료는 2015년 5월 27일 부터 보도하여 주시기 바랍니다.
- 산채분말 제조, 청국장 종균 생산 기술이전 - 농식품 신기술 설명회 및 기술이전

○ 강원도농업기술원(원장 박흥규)는 5. 27(수) 13시 농식품연구소에서 산채 관련업체․농업인․관계공무원 등 50여명이 참석한 가운데 산채 분말 제조 기술 및 청국장 제조용 비독성 신규 종균에 대한 기술설명회와 함께 농가기업을 대상으로 하는 기술이전을 실시하였다.

○ 산채분말제조기술은 산채 특성별 최적의 데침 조건(시간, 온도, 염농도)을 설정하여 산채 쓴맛 제거 및 식이섬유 함량이 높은 분말 제조가 가능하다. 가공후에도 산채의 녹색이 유지되는 기술로 쌈용 또는 장아찌류 등에 주로 사용되는 산채를 고품질 분말화를 통하여 다양한 제과․제빵제품에 활용할 수 있다. 이번에 이전되는 기술은 소규모 농가형 가공업체에서 사용 가능한 기술이므로 기술 확산을 통한 농가이익을 극대화하기 위하여 춘천의 (주)참씨드, 한국푸드영농조합법인 등 관련 업체에 무상으로 이전하였다.

○ 또한 청국장 제조용 비독성 신규종균에 대한 기술이전도 함께 이루어졌다. 특허 출원된 청국장 종균은 독소 및 항생물질 유전자가 없는 안전한 종균으로 청국장 풍미향상 및 발효능이 우수한 균주로 현재 평창에서 청국장을 생산하고 있는 부일농산에 유상으로 이전하였다.(계약기간 2년, 실시료 오백만원)

○ 이번 기술설명회에는 농업기술실용화재단이 기술이전을 중개하였으며 사업화 추진과정에서의 재단지원사업에 대한 설명도 함께 이루어졌다. 농식품연구소 허남기 소장은 “앞으로 농가 및 도내업체가 필요로 하는 기술 및 제품을 지속적으로 개발하여, 도내 특산작물의 부가가치 향상 및 실용화를 위해 노력할 것”이라고 밝혔다.

붙임 : 관련사진 2매. 끝.

산채 분말 제조 기술 및 이를 활용한 가공상품 개발

□ 연구 배경

○ 산채는 강원도 특산품목이나 소비형태가 단순하여 소비성향 변화 대응 필요

○ 산채 식재료화 가공을 통한 중간 소재화 및 가공품 개발 필요

□ 주요 연구성과

○ 산채분말 제조를 위한 적정 데침온도 및 시간 설정

- 색도 및 조직성에 따라 최적조건 선정, 쓴맛 적고 녹색도와 식이섬유 함량 높음

○ 산채 분말을 활용한 다양한 가공품 개발

【산채쿠키】    【산채 모닝빵】    【산채 식빵】    【산채 머핀】

영농활용, 기술이전

□ 파급효과

○ 산채 활용 제품의 효능 분석 및 다양한 이용법 개발을 통한 부가가치 향상

○ 농업여성 창업사업장 등 기술이전을 통한 제품 실용화

청국장 제조용 비독성 신규 종균 개발

□ 연구 배경

○ 발효식품 과학화를 위한 청국장 제조용 종균 선발

○ 시중 유통 청국장의 안전성 문제제기(먹거리x파일)에 따른 비독성 종균 필요

□ 주요 연구성과

○ 안전성 확보를 위한 비독성 청국장 종균

- 생물생성아민류, 잠재적 독소, 항생물질 생성 유전자 없음

구분	균주명	hdc	tdc	cesA	cesB	plcR	lchAA	lchAB	lchAC	licM1	licM2	srfAA	srfAB	srfAC
1	C11Y16	ND1)	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	D	D	D
2	SGB1B16-2	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	D	ND	ND	ND	ND	ND
3	J3B16-4	ND	ND	D	ND	ND	ND	ND	D	ND	ND	ND	ND	ND
4	J4B16-1	ND	ND	D	ND	ND	ND	ND	D	ND	ND	ND	ND	ND
5	KAGB23	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND
6	KAJN29	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	D
7	KAGB24	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	D	ND
8	DJN59Y16-1	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND
9	KCB38Y16-2	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	D	ND	ND	ND	ND	D
10	KCB38Y16-3	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	ND	D	D	D

1)ND : Not detected, D : detected

○ 맛은 기본, 기능성까지 더한 청국장 종균

- 풍미 증진, 발효능, 혈전용해활성, PGA 생성능 우수

No.	Strains	아미노태질소(mg%)	상대적 혈전용해활성(%)	γ-PGA 생성능*
1	무처리	595.4±3.6	89.4±2.1	+
2	DJN59Y16-1	744.2±4.2	169.2±1.5	+++
3	DJN59Y16-1+D12Y1	527.9±3.4	96±1.7	++
4	수입종균	584.3±2.8	135.4±1.7	+++
5	J3B16-3	620.6±3.3	147.2±1.9	+++
6	J2B16-2	721.7±4.5	124.5±2.4	++

* : +++(우수), ++(보통), +(저조)

특허출원 완료 : 비독성 신규 바실러스 서브틸리스 균주 및 이를 포함하는 장류(2014. 11월)

□ 파급효과

○ 전통 발효식품의 안전성 확보 및 품질 고급화 도모

○ 기능성 부여로 발효 가공상품의 부가가치 향상