보도자료	○ 제공일 : 2011. 8. 6 ○ 제공자 : 강원도농업기술원 농산물이용시험장 - 장 장 : 허 남 기 - 문 의 : 농업연구사 이 광 재 ○ 전 화 : 033-248-6525 ○ 농업기술공보담당 황명광(011-377-0190)
이 자료는 2011년 8월 일 보도하여 주시기 바랍니다.
봄 한철 맛 보던 “수리취 떡”, 가공 기술개발로 연중생산 가공원료 생산·유통이 편리한 분말화 기술개발

○ 강원도농업기술원(원장 조경호)에서는 기능성 산채『수리취』의 전통 가공방식인 “족이”(한번 삶아 선별 과정) 기술을 대체할 수 있는 “수리취 분말화 기술개발”에 성공하였다고 밝혔다.

○ 수리취는 강원도 산간에서 연 3회 정도 수확이 가능한 산채로 남부지방에서는 생산량이 적어, 중부이북지역에서 주로 이용하였는데, 수리취를 이용한 취떡은 우리지역에서 단오에 즐겨먹던 음식으로 잘 알려져 있다.

○ 한편, 수리취는 식이섬유 함량이 다른 산채류에 비해 월등히 많아 비만예방 등 기능성 식품으로 가치가 매우 높으나, 주로 떡형태로 이용되어 떡을 만들기 위해 전통 가공방식인 “족이”를 제조케 되는데 이는 복잡한 수작업과 별도의 저장시설이 필요하고, 유통도 불편하여 대량상품화에 어려움이 있었다.

○ 또한, 수리취는 어린잎을 이용하므로 특정시기에만 채취가 가능하고, 족이를 만들기 위해 엽맥을 제거하는 과정에서 재료의 손실이 50%에 이르러 경제적 측면에서도 매우 불리한 형태로 가공되고 있는 실정이었다.

○ 이번에 개발한 기술은 중조(탄산수소나트륨)의 함량 및 처리시간 조절을 통해 수리취를 분말화시킨 것으로서 떡 제조시 족이와 똑같은 맛과 색을 나타낼 수 있을 뿐만 아니라, 전통방식과 달리 엽맥을 제거하지 않으므로 원재료인 수리취의 손실도 발생하지 않아 경제성 또한 우수하다.

○ 농산물이용시험장 허남기장장은 수리취 분말화 기술이 떡 제조용 수리취의 연중 대량상품화를 가능케 하여, 족이의 단점인 유통 및 경제적 손실 등 애로사항을 해결해 줄 수 있을 것으로 기대하며, 개발한 기술을 금년에 특허 출원한다고 하였다.

【 참고자료 】

□ 관련사진

〚 수 리 취 〛	〚전통가공방식(족이)〛	〚분말화 기술〛

□ 수리취 분말화 기술개발 주요내용

○ 중조 처리조건에 따른 색도변화

- 색도는 중조 농도가 높아질수록 L값이 증가하여 짙은 녹색을 띄며, 분말은 중조 1%-5분 처리와 2%-3분 처리에서 a값이 높음.

○ 중조 처리조건에 따른 복원능력

- 중조처리 분말의 복원능력은 동일 처리농도 내에서는 처리시간 길어지면 증가하며, 중조 농도 1.0%, 처리시간 5분에서 가장 좋음