	자료제공 :	농촌진흥청 저장유통연구팀
	담 당 자 :	김지강 팀장(최지원 연구사)
	전화번호 :	063-238-6530
	제 공 일 :	2015. 4. 14. (총4매)
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‘오이’ 유통기한 늘리는 품종별 적정 저온 온도 제시 - ‘백다다기오이’ 10℃에서 저장하면 20일간 품질 유지 -

□ 농촌진흥청(청장 이양호)은 오이의 품질이 유지되는 기간을 늘리기 위해 품종별 수확 후 적정 저온 저장 온도를 제시했다.

○ 오이는 지역에 따라 백다다기오이, 가시오이, 취청오이 등을 생산하는데 품종에 따라 저장 유통 온도가 다르다.

○ 유통 중 오이의 신선도를 유지하고 부패율을 줄이며 출하시기를 조절하기 위해서는 저장과 유통 과정 중의 온도 조건이 중요하다.

□ 오이는 풋 상태인 미숙과를 수확하므로 조직이 연약하고 품질이 급격히 떨어져 저장이 어렵고 저장 수명이 짧다.

○ 수확한 오이는 저장 중 증산 작용에 의해 무게가 점차 줄면서 시들고 껍질의 엽록소가 분해됨에 따라 누렇게 변하거나 썩는 등 외관 변질과 함께 스폰지처럼 되거나 오이 색깔이 변하는 등 내부 품질이 나빠진다.

□ 농촌진흥청은 오이 품종별 적정 저온 저장 온도를 시험한 결과, ‘백다다기오이’는 10℃, ‘가시오이’와 ‘취청오이’는 13℃가 가장 알맞은 것으로 나타났다.

○ 이 온도로 저장했을 경우, ‘백다다기오이’와 ‘취청오이’는 20일간, ‘가시오이’는 10일간 품질을 유지할 수 있다.

○ 일반적으로 오이는 상온 유통하는데 품질 유지 기간이 ‘백다다기오이’는 4일, ‘가시오이’는 6일, ‘취청오이’는 8일 정도다.

○ ‘백다다기오이’는 10℃에 저장하면 껍질색이 누렇게 되는 현상을 막을 수 있고, ‘가시오이’와 ‘취청오이’는 10℃에서 저장하면 겉은 양호하나 과육 갈변이 발생해 13℃가 알맞다.

○ 오이는 저온에 매우 약해 5℃ 이하에서는 저온 장해로 껍질이 움푹 들어가는 등 저장 후 다시 상온에서 유통할 때 부패가 빠르게 진행된다.

□ 농촌진흥청 저장유통연구팀 최지원 연구사는 “오이 품종에 따른 적정 저장 온도를 예비냉장부터 저장, 수송, 판매에 이르는 실제 저온 유통에 활용해 고품질 오이의 신선도를 유지하는 데 도움이 될 수 있기를 기대한다.” 라고 전했다.

	이 보도 자료와 관련하여 보다 자세한 내용이나 취재를 원하시면 농촌진흥청 저장유통연구팀 최지원 연구사(☎ 063-238-6530)에게 연락주시기 바랍니다.

<참고자료>

오이 품종별 적정 저온 저장 온도 설정

□ 오이 품종별 저장 온도에 따른 품질 유지 기간 구명

○ 오이 품종별 시료 규격

	백다다기오이	가시오이	취청오이
과중 (g)	205.5±3.4	226.7 ± 5.3	235.2 ± 4.3
과장 (cm)	23.9±0.7	26.5 ± 1.0	26.3 ± 0.8
과경 (cm)	3.4±0.1	3.6 ± 0.2	3.7 ± 0.1

♩열매무게, 열매길이, 열매지름: 평균±표준 오차 (품종별 10과 조사)

○ 오이 품종별 저장 온도에 따른 품질 유지 기간 설정

※품질 유지 기간: 저온(10℃, 13℃) 저장 완료 후 상온 유통 3일 가능

○ 오이 저장 온도별 품질 저하 요인

0℃∼5℃ (저온장해)	상온 (누렇게 변하는 현상)

○ 취청오이 10℃ 저장에 의한 과육 갈변 증상

○ 오이 저장 온도별 저장 2주 후 건전과율(%)

저장온도	백다다기		취청오이		가시오이
	비상품과율(%)	건전과율 (%)	비상품과율(%)	건전과율 (%)	비상품과율(%)	건전과율 (%)
상온	100.0	0.0	100.0	0.0	100.0	0.0
0℃	72.5	27.5	51.1	48.9	100.0	0.0
5℃	45.0	55.0	73.3	26.7	100.0	0.0
10℃	7.5	92.5	2.2	97.8	75.6	24.4
13℃	100.0	0.0	4.4	95.6	57.8	42.2