제 8 절 도라지

◦ 과  명 : 초롱꽃과

◦ 학  명 : Platycodon grandiflorum (Jacq.) A. DC.

◦ 한약명 : 길경(桔梗), 백약(白藥), 경초(梗草), 고경(苦梗)

그림 8-1. 도라지

1. 성상 및 이용

(1) 성상

도라지(P. grandiflorm)는 초롱꽃과(campanulaceae)의 여러 해살이 식물로 뿌리는 굵고 곧으며 줄기의 초장은 1m까지 자란다.  줄기를 자르면 백색 유액이 나오며 잎은 윤생, 대생 또는 호생하고 긴난형 또는 넓은 피침형으로 둘레에 톱니가 나 있다.  잎끝은 뾰족하고 밑 부분이 넓은 예저 또는 원저이며 길이 4~7cm, 나비 1.5~4cm로서 표면은 녹색, 뒷면은 회청색이다.

꽃은 7~8월에 줄기의 상부가 갈라져 여러 개의 꽃이 피고 하늘색 또는 백색이다.  자생하는 도라지는 백색 꽃이 피는 것과, 청색 꽃이 피는 것이 있으며 대부분은 청색꽃이 많다.  청색꽃이 피는 것을 원종, 백색꽃이 피는 것을 변종으로 보고 있다.

종자는 9월 상순에 작은 참깨씨와 비슷한 검정색 종자가 익는다.  산이나 들에 야생하며 우리나라, 중국, 일본, 러시아에 주로 분포되어 있다.

(2) 이용

도라지는 비타민, 무기질 등 부족하기 쉬운 영양성분을 골고루 갖고 있는 산채로 오래전부터 이용되어 왔으며 생채, 무침, 튀김, 구이, 도라지즙 둥 식품으로서 이용도가 다양하다.

생도라지는 잔뿌리가 적으며 흰빛을 띠는 것이 식용하기에 품질이 좋으며 생채용으로는 요리 하기 전에 잔뿌리를 다듬고 껍질을 벗긴 다음 잘게 찢어서 찬물에 담아 쓴맛과 아린맛을 우려낸 후 고춧가루와 각종 양념으로 장을 만들어 도라지와 섞어 생으로 무쳐 먹는다.  튀김가루를 입혀 튀김을 하기도 하며 도라지로 술을 담가 먹기도 한다.

그 밖에 도라지를 쪼개어 쇠고기와 꼬치에 꿰어 도라지 산적을 만들기도 하며, 장아찌를 만들어도 좋다.

표 8-1. 식품성분                            (가식부 100g당 함유량)

구 분	에너지 (Kcal)	수분 (g)	단백질 g	지질 g	회분 g	탄수화물 g	섬유소 g
생 것	96	72.2	2.4	0.3	1.0	24.1	1.5
마른것	249	24.2	2.4	0.1	1.5	71.8	8.9
데친것	37	88.3	0.8	0.1	0.2	10.6	1.8
가 루	301	10.3	9.8	0.7	3.6	75.6	5.8

구분	칼슘 (mg)	인 (mg)	철 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)
생 것	35	95	4.1	23	453
마른것	232	189	6.2	(43)	(1118)
데친것	19	16	0.3	11	40
가 루	132	397	0.9	54	1,548

구분	비타민 B₁ (mg)	비타민 B₂ (mg)	나이아신 (mg)	비타민 C (mg)
생 것	0.10	0.14	0.7	27
마른것	0.10	0.36	7.8	0
데친것	0.03	0.07	0.3	6
가 루	0.31	0.45	1.1	89

* 2006. 농촌자원개발연구소

도라지는 한약명으로 길경(桔梗)이라하여 사포닌, 이눌린 등의 특수 성분이 들어 있으며 가래, 기침, 폐질환에 효능이 있는 것으로 알려지고 있다.  본초강목(本草綱目)에서는 고뿔에 의한 기침, 목구멍이 붓고 아픈 증세, 가슴이 그득하고 옆구리가 아픈 증세에 약효가 있다고 하였다.

도라지에 대한 연구 동향을 보면 최근 항비만, 콜레스테롤혈 저하, 항산화 효과에 대하여 연구된 바 있으며, 약리 작용에 기초한 건강식품 소재 개발 등 기능성에 대한 연구가 여러 방면에서 진행되고 있다.

2. 재배기술

도라지는 중국으로부터 매년 15천톤 정도 중국으로부터 수입되고 있으며, 국내산도 1,000ha 이상 재배되고 있는 점을 감안하면 국내 유통 물량은 약 3만여 톤에 이를 것으로 추정 된다.

최근에는 국내산 도라지의 소비 비중이 점차 늘어나고 있는 실정이나 중국산 도라지와 국내산 도라지를 육안으로 구별하는 것이 쉽지 않다.      대체로 찢은 도라지의 경우에는 국내산은 길이가 짧고 동그랗게 말리는 성질이 약하며 단단한 섬유질이 적어 깨물어 보면 부드러운 느낌이며 쓴맛이 거의 없고 흰색을 띄고 있는데 반해 중국산은 약간 노란색을 띄는 차이가 있다.  국내산 피도라지의 산지 가격은 소비가 증가 하는 추석 전후에 대체로 좋으며 수입산 대비 가격은 약 3배 정도 높은 시세이다.

경영상의 특징으로는 노력비의 비중이 다른 작물에 비해 높아 약 71%정도를 차지하며 노력비의 대부분은 파종, 솎아내기, 제초 등의 고용노력비의 투입이 많다는 점이다.

표 8-2. 도라지 항목별 경영비 비중

구 분	종자비	비료비	농약비	농기구상각비	노력비	재료비	기타
비중(%)	5.6	9.2	0.1	0.1	70.5	3.1	11.4

이러한 고용 노력비는 대부분 파종 1년차에 투입되며 2년차 이후에는 적다.  따라서 도라지의 재배를 위해서는 앞으로 파종, 솎아내기, 제초의 생력화에 초점을 맞추어야 할 것으로 생각된다.

도라지는 재배시 지근이 많이 발생되는 특성을 가지고 있기 때문에 식품 용도로 출하 하는 경우 일정 규격 이상의 지근이 없는 상품을 생산하는 것이 가장 중요한 요소이다.  이를 위해서는 어느 정도의 재배기술이 필요하며 시비, 토양환경 재배방법 등을 충분히 고려하여 재배해야 실패가 없다.

(1) 품종

도라지는 지금까지 주로 지방 재래종이 재배되고 있어 균일성이 떨어지고 여러 가지 변이 계통들이 있어 재배하는데 있어 걸림돌이 되어 왔으나 최근에는 몇가지 품종이 등록되었다.

등록된 품종들은 곁뿌리 발생이 적고 뿌리가 굵으며 수량도 많은 것이 특징으로 2007~2008년에 등록되었으며 등록된 품종은 표와 같다.

표 8-3. 최근 등록된 도라지 품종

육성기관	품종명	등록 년도	특 성		비고
			곁 뿌 리 발생수(개)	뿌리굵기 (mm)
농촌진흥청	장 백	2007	45.7	21.8	-
충청북도	으 뜸	2007	51.5	23.9	4배체(염색체수 36개)
충청북도	으뜸백	2008	31.3	24.7	-

장백도라지는 영남농업연구소에서 1993년부터 1997년까지 전국에서 재래종 및 야생종을 수집하고 계통분리 육성한 것으로 화색이 백색이며 수량성은 재래종 대비 14% 정도 증수되고 내한성이 강하여 전국 어디서나 재배가 가능하나 습해에 약하므로 배수관리에 유의하여야 한다.

이러한 품종들은 아직까지 전국적으로 재배되고 있지 않고 있으나 재배면적이 큰 것을 감안하면 앞으로 다수의 우수 품종들이 개발, 보급되어야 할 것으로 생각된다.

(2) 생육특성

도라지는 파종 후부터 7월 중순이 되기까지는 어린 유묘기로서 생육이 느리지만 7월 중순 이후부터 본격적인 줄기 신장기에 접어 들며 8월 중순이후부터는 완만한 신장을 나타낸다.

반면에 파종 2년차부터는 4월 출현기부터 개화 직전까지 지속적으로 신장되는 특징을 보인다.  뿌리의 근중은 줄기와 마찬가지로 7월 중순부터 8월 중순까지 가장 증가율이 높고 그 이후는 완만하게 자란다.  뿌리의 근장은 1년차에 78% 정도 자라서 어느정도 완성되며, 2년차에는 주로 근경이 굵어지고 근중이 무거워지는 특징을 보인다.  꽃이 피기 시작하는 시기는 7월 20일경을 시작으로 9월 10일경 끝나는데 개화 최성기는 8월 중순경이 된다.

(3) 재배적지

도라지는 햇빛이 잘 드는 양지쪽에서 재배하는 것이 생육이 좋으며 토양 조건은 모래와 진흙이 적절히 섞인 모래참흙으로 토심이 깊고 유기물 함량이 높은 곳이 좋다.  토양이 과습한 경우에는 지근의 발생량이 많아지고 뿌리가 길게 뻗지 않아 상품성이 떨어지므로 물빠짐이 좋으면서 과습되지 않는 곳을 선택해야 하며, 모래가 거칠고 많이 섞인 토양이나 자갈이 섞인 토양에서도 지근 발생량이 현저히 증가하게 된다.

모래땅이나 자갈밭에서는 잔뿌리가 많이 내리고 비대 생육이 좋지 않으며 질땅에서는 뿌리 벋음이 좋지 않고 수확에 노동력이 많이 들어가므로 도라지는 토양의 따라 품질 및 수량도 차이가 많이 나는 점을 감안하여 적절한 토양 조건의 재배지를 선정하는 것이 대단히 중요하다.

또한, 토양이 과도하게 비옥한 경우에는 지상부 생육이 대단히 양호하고 지하부가 빨리 비대하여 수량은 많으나 지근량이 많아져 상품성을 저하시키므로 적정 수준의 비배 관리가 이루어 지도록 한다.

(4) 종자준비

도라지의 종자는 미세 종자로서 10a당 소요되는 종자는 2ℓ정도가 필요하다.  1ℓ당 종자수는 75만립 정도이므로 정밀하게 파종한다면 실제로는 1ℓ정도로도 파종이 가능하나 산파하는 경우는 종자의 소실이 많기 때문에 충분한 준비가 필요하다.

그림 8-2. 도라지 종자

표 8-4. 도라지 종자의 형태적 특성

천립중 (g)	1ℓ중 (g)	1ℓ종자수 (립)	종자두께 (mm)	종자길이 (mm)
0.98	740	755,102	0.63	2.29

도라지의 종자는 9월 상순경 종자가 검은색이 될 때 채종한 후 깨끗이 정선하여 보관하였다가 이듬해 3~5월에 파종한다.

종자는 1년생에서도 채종이 가능하지만 종자의 충실도가 떨어지고 크기도 작아 가급적 2년생 종자를 채종하여 사용하는 것이 좋으며 부득이 당년 종자를 사용할 경우에는 4월 이전에 파종한 포장에서 종자를 채취하도록 한다.

6월에 파종한 도라지에서 채취한 종자는 천립중이 0.22g으로 3월에 파종한 도라지에서 채취한 종자의 무게의 42.3%밖에 되지 않으며 발아율도 떨어지고 생육에 있어서도 불리하다.

표 8-5. 파종 시기별 당년 도라지 종자의 충실도

파종시기	3월	4월	5월	6월
천립중(g)	0.52	0.50	0.33	0.22

도라지 종자는 단명 종자로 수명이 1년 이내이므로 묵은 종자는 쓰지 않도록 한다.  상온에서 종자 저장시 8개월까지는 90% 이상 발아되지만 상온저장 9개월 이후부터는 발아율이 급격하게 떨어지며 12개월 경과되면 파종 하여도 거의 발아 하지 않는다.

(5) 파종방법

도라지는 뿌리를 목적으로 재배하기 때문에 일반적으로 직파재배를 하며, 이식재배는 이식시 과도한 노동력과 뿌리에 많은 지근 발생으로 상품성이 현저히 떨어진다.  간혹 특수한 경우 다년간 재배를 위하여 이식하는 경우가 있기는 하지만 여기서는 식용 도라지 재배를 목적으로 하기 때문에 직파재배에 대해서만 언급하고자 한다.

(가) 지근 발생 억제

식용 도라지의 품질은 지근의 발생량에 따라 결정되므로 재배방법을 통하여 지근량을 줄이는 것은 매우 중요하다.  도라지의 지근 발생이 많아지는 조건은 토양이 사질토양일 때, 토양의 비료 성분이 많을 때, 비닐 멀칭 재배를 할 때, 면적당 재식 주수가 적을 때, 재배년수가 오래 될 때, 밭두둑 넓이를 좁게 할 때 등이다.  따라서 지근 발생량을 적게 하기 위해서는 토양이 모래와 참흙이 적절히 섞인 모래 참흙이 좋으며, 토양의 시비는 기비를 충분히 주고, 추비를 줄여 주도록 하며, 멀칭 재배는 하지 않아야 한다.  또한 면적당 재식 주수는 주당 간격이 5cm 이하가 되도록 하고 밭두둑은 120cm 정도로 넓게 하는 것이 유리하다.

밀식(5×5cm)                    소식(20×30cm)

그림 8-3. 밀식과 소식시 지근 발생량 차이

도라지를 수확하면 밭두둑 가장자리 쪽의 도라지는 중앙부 안쪽에 심겨진 도라지에 비해 지근수가 훨씬 더 많아지기 때문에 지근 발생이 많은 저품의 도라지 발생을 줄이기 위해서는 넓은 두둑으로 심는 것이 좋다.

밭두둑 가장자리       밭두둑 안쪽

그림 8-4. 밭두둑 위치에 따른 지근 발생량

도라지는 대체로 1년생에서는 지근 발생이 거의 없으나 2년차 봄부터 지근 발생이 많아진다.  도라지는 보통 2년생을 수확하며 3년차부터는 뿌리가 썩는 근부병의 발생이 급격히 증가해 3년생의 수확은 일반적인 밭에서는 거의 하지 않는다.  물론 토양이 매우 척박하여 양분이 거의 없는 곳에서는 3년까지도 재배가 가능하다.

도라지는 뿌리의 자람이 매우 빠르므로 일찍 파종하여 발아관리를 잘 하고 초기 생육을 앞당기면서 시비를 충분히 하면 1년생의 뿌리 생산이 가능할 것으로 생각되며 1년생인 경우 지근 발생이 거의 없으므로 2년생보다 근중이 조금 적다고 하더라도 품질에 있어서는 매우 좋다고 할 수 있다.  2년생 수확을 목표로 한다면 뿌리 자람은 충분하므로 너무 세력을 키우지 않도록 해야 지근량이 감소된다.

(나) 파종준비 및 시비

우선 파종전 밑거름을 골고루 뿌리고 로터리를 한 다음 폭  90~120cm, 높이 15~20cm의 두둑을 만들어 1주일 정도 후에 파종 한다.

밑거름 줄 때 완전히 부숙되지 않은 퇴비나 특히 계분을 밑거름으로 주고 바로 파종하면 종자 발아에 장해를 주므로 1~2주일 정도 기다렸다가 파종하여 장해가 발생되지 않도록 해야 한다.

파종전에 거름 주는 양은 기비로 보통의 토양에서 10a당 퇴비 1,500kg, 계분 150kg, 요소 44kg, 염화칼리 25kg, 용성인비 90kg를 흩어 뿌린 후 경운과 로타리 작업을 한다.

표 8-6. 도라지 시비량                                  (kg/10a)

구 분	총량	밑거름	웃거름		비고
			1회	2회
퇴 비	1,500	1,500			∘웃거름주는시기 -1차 : 6월 하순 -2차 : 7월 하순
계 분	150	150
요 소	44	20	14	10
염화칼리	25	15		10
용성인비	90	90

* 1999,농촌진흥청 표준영농교본

추비는 6월 하순경과 7월 하순경 2회로 나누어 요소와 염화칼리를 주기도 하나 생육상태를 보아가며 추비량을 조절해야 한다.  도라지는 밑거름이 약하고 추비량이 많을 경우에 잔뿌리가 많고 지근이 많이 생겨 품질이 떨어지게 되므로 추비 보다는 파종전에 밑거름을 충분히 주어야 하며 추비는 지상부의 표토가 강우 등으로 인하여 양분 부족 현상이 발생하는 경우 또는 생육이 현저히 떨어지는 경우에 중점적으로 시비하되 과도한 양의 추비는 삼가는 것이 좋다.

(다) 파종방법

산파시 손으로 흩어 뿌릴 경우 파종은 종자가 작아 적당량을 골고루 뿌리기가 어렵고 뭉쳐서 떨어지는 경우가 않으므로 구멍이 작은 망사 등에 종자를 넣고 흩어 뿌리면 골고루 뿌릴 수가 있다.

줄 파종을 하는 경우는 종자량의 3~4배의 톱밥이나 가는 모래를 잘 혼합하여 뿌린다.  이 때 주당 간격이 3~5cm 정도 되도록 하기 위해서는 나중에 솎음 작업 할 것을 감안 증량하여 뿌린다.

도라지의 종자는 미세 종자로 정밀한 파종이 어렵기 때문에 증량제를 종자 표면에 코팅한 펠렛 종자를 이용하여 기계 파종이 가능하다.  기계파종을 하면 노동력 절감 이외에도 균일한 파종이 가능하며 수량도 무처리 산파시보다 증가된다.  펠렛 점파시에는 무처리 산파에 비하여 적정 주수 확보가 가능하므로 근중이 증가되는 것으로 나타났다.

표 8-7. 도라지 코팅 종자 파종시 상품성 증대 효과

파 종 방 법	경폭 (mm)	근중 (g)	수량 (kg/10a)
무처리 산파	15.1	22.3	1,638
펠 렛 점 파	18.0	43.8	2,551

일반종자                        펠레팅 종자

그림 8-5. 도라지의 종자

파종후에는 고운 흙으로 얇게 덮은 다음 롤러 등으로 가볍게 진압해 주도록 한다.  보통 도라지를 파종한 후 이른 봄에는 가뭄이 있고 복토를 거의 하지 않는 관계로 파종된 종자는 발아되는데 수분 부족으로 인하여 발아가 불량한 경우가 일반적이다.

따라서 종자 파종 후 파종상 위에 차광망을 덮어 주어 토양의 수분을 충분히 유지하도록 하는 것이 중요하다. 수분 관리에 문제가 없다면 파종 후 약 20~25일 정도 지나면 발아가 시작된다.  발아가 시작되면 피복해 주었던 차광망은 걷어 주되 가급적 흐린 날을 이용하는 것이 좋다.

파종 시기는 3~5월까지가 적당하며 늦게 파종하면 고온으로 인하여 발아가 불량하고 발아가 되었다고 하더라도 가을까지 생육 기간이 짧아 뿌리의 크기가 작으므로 이듬해 봄에 서릿발에 의한 피해를 보게 된다.  서릿발에 의한 피해는 특히 물빠짐이 좋지 않고 토심이 얕은 토양에서 많이 발생한다.

따라서 늦어도 5월 이후 늦게 파종하는 일이 없도록 해야 한다.

표 8-8. 파종시기에 따른 수확시 근중                (2년차 근중 g/주)

파종시기	3월	4월	5월	6월	7월
근중(g/주)	25.1	24.8	23.6	21.6	19.8

늦게 파종하면 당년도 초장의 신장, 엽수 및 엽면적에 있어서 불리하여 근장이 짧아지게 되고 당년도 저장 양분 축적이 충분하지 않아 이듬해 뿌리 생장에 영향을 받게 된다.

(5) 파종후 관리

(가) 솎아주기

4월 10일경 종자를 파종하면 약 20여일 경화한 5월 상순경에 싹이 트므로  5월 하순경 본잎이 3~4매 되었을 때 너무 밀식된 부분의 싹은 포기사이를 3~5㎝정도 되도록 솎아주도록 한다.  솎음 작업을 할 때는 비가 온후 땅에 수분이 충분할 때 하면 뿌리가 끊어지지 않고 잘 뽑힌다.  솎아 주지 않았을 때는 뿌리끼리 서로 붙은 비상품성 도라지가 많이 발생하며 너무 밀식되었을 때는 뿌리의 생장이 제대로 되지 않는다.

그림 8-6. 솎아주지 않은 도라지

(나) 제초

도라지는 발아 후 본격적인 줄기 신장기까지 시간이 많이 걸리고 생육초기 생육이 느려 잡초와의 경쟁에 매우 취약하기 때문에 제초를 소홀히 하게되면 잡초 경합이 심해 재배를 포기하는 정도에 이르는 경우도 종종 있다.  따라서 도라지의 생육 초기의 자람을 좋게 하여 관리하고 파종 1년차에는 생육 초기의 제초 관리를 철저히 해야 한다.

도라지에 적용할 수 있는 등록 제초제는 제초제 4종이 등록되어 있으나 모두 1년생 화본과 잡초에 적용할 수 있는 경엽 제초제이다.  화본과 잡초는 등록 제초제를 이용하고, 광엽성 잡초인 명아주, 쇠비름, 비름, 여뀌, 깨풀, 닭의장풀, 벼룩나물 등은 손제초를 하는 것이 안전하다.  피, 바랭이, 강아지풀, 둑새풀 등 화본과 잡초는 제초제를 살포한 후 10~20일 정도 지나면 서서히 고사하므로 가시적인 효과가 느리지만 정량 이상의 고농도로 살포할 필요는 없다.

표 8-9. 도라지 등록 제초제

성 분	상 표 명	적용잡초	사용적기	물 20ℓ 당 약량	잡 초 고사시기
haloxyfop-R-methyl	슈퍼겔런트, 수부키	1년생 화본과잡초	잡초3~5엽기	10㎖	14일 이후
fluazifop-p-butyl	뉴원사이드	1년생 화본과잡초	잡초3~5엽기	20㎖	14~21일
clethodim	셀렉트	1년생 화본과잡초	잡초3~5엽기	20㎖	10~20일
sethoxydim	나브	1년생 화본과잡초	잡초3~5엽기	25㎖	10~14일

도라지 재배에 있어서 경영비중 가장 큰 비중을 차지하는 것은 제초 노력비이며 파종 후 어린 싹의 세력이 매우 약하고 1년차에는 지표면을 충분히 덮기가 어려워 잡초의 발생이 많은 관계로 노력비 절감 차원에서 비닐 멀칭 피복을 하는 경우가 있다.

그러나 비닐 멀칭 피복을 하게 되면 도라지의 지상부 생육이 왕성하지만 지근 발생은 많아져 상품성이 떨어지게 되므로 주의가 필요하다.

실제 영농현장에서는 도라지의 종자가 습도 유지가 잘 되는 경우 10일 이후에 발아되지만 보통 일반 밭에서는 충분한 습도 유지가 어렵기 때문에 파종 20일 이후에 발아되는데 이러한 성질을 이용하여 도라지가 발아되기 전까지 파라콰트(paraquat dichloride) 계통의 비선택성 제초제를 살포하여 제초하고 발아된 후에는 2회 정도 광엽 잡초를 대상으로 손 제초를 한다.  고온기가 되면 화본과 잡초가 본격적으로 올라오기 시작하는데 이 때에는 화본과 잡초 제초제를 이용하며 2년차에는 펜디(pendimethalin) 계통의 제초제를 살포하여 잡초의 발아를 억제하는 방법을 사용하는 경우가 많으나, 비 등록 제초제이므로 사용에 주의하여야 한다.

(다) 적심 및 적화

채종을 목적으로 하지 않으면, 꽃망울이 들기 시작할 때부터 종자가 익을 때까지 생식생장에 많은 영양분이 소모되므로 꽃을 따 주면 15~38% 증수 되지만 줄기를 적심하게 되면 오히려 수량 감소 및 품질 저하의 원인이 되므로 주의가 필요하다.

도라지 개화                        꽃대 제거

그림 8-7. 도라지의 개화 및 꽃대 제거

꽃을 따 주는 시기는 개화 후 30일에 종실이 형성되는 부위의 15cm 아래 부분을 절단 제거하는 것이 수량이 높은 것으로 나타났으며, 너무 일찍 따 주면 새로운 가지에서 다시 꽃망울이 생기므로 적절한 시기에 제거 주도록 해야 하며 낮은 부위에서 꽃대를 제거하면 과도한 적심으로 인하여 근권부 생장을 방해하고 뿌리썩음 증상이 다량으로 발생하여 좋은 품질의 도라지를 생산할 수 없게 만든다.

무적심(건전뿌리)    적심(뿌리썩음 증상)

그림 8-8. 무적심 건전뿌리와 적심에 의한 뿌리썩음병 증상

(라) 장마기 배수관리

장마기에는 배수가 잘 될 수 있도록 포장을 관리하며 배수 불량시 습해에 의해 썩는 개체가 많아진다.  꽃대가 올라와 줄기가 길게 신장하면 도복의 피해가 발생할 우려가 있으므로 밭두둑 경계 부분에 그물망이나 줄을 띄워 쓰러지지 않도록 관리하고 고온기에는 배수시설을 정비하여 침수되지 않도록 해야 뿌리 썩음병을 줄일 수 있다.

(6) 수확

일반적인 재배법에서의 수확 시기는 파종 후 2~3년째 뿌리 무게가 25g 이상일때 수확하며 가을부터 이듬해 새싹이 출현되기 전까지 가능하다.

도라지는 겨울 출하를 위해서는 땅이 얼기전 늦가을 또는 초겨울에 수확하여 움저장을 하였다가 이용하기도 한다.

약용으로 판매할 경우는 3년 이상 재배하도록 하며 가을에 지상부가 완전히 말라 죽은 후 수확해야 약효에 이상이 없다.

그림 8-9. 도라지 수확

3. 단기재배 기술

도라지를 하우스에서 집중 관리하면 1년생 도라지의 근중이 평균 34.2g으로 시장출하 가능 근중인 25g을 상회하므로 1년 재배후 시장출하가 가능한 것으로 조사되었다.  충청북도농업기술원('04년 영농활용자료)에 의하면 심는 거리는 재식거리 10×10cm로 하여 4월 상순경 비닐하우스에 파종하여 1년 동안 재배 했을 때 상품수량은 10a당 1,505kg으로 노지재배 1,187kg에 비해 27% 증수된 것으로 조사되었다.  이러한 결과는 노지재배시에는 파종 후 발아에 소요되는 기간이 25~30일 정도로 많이 소요되고 봄철 가뭄 및  유묘기 과도한 일사량 등으로 뿌리의 본격적인 신장기가 늦어져 초기 생육이 지연되는 경우가 많으나 비닐하우스 재배시에는 재배환경이 양호하고 생육기간이 길어졌기 때문이다.

4. 병해충 방제

도라지에 발생하는 병으로는 순마름병(Psedomonas syringe), 꽃썩음병(Stemphylium sp.), 점무늬병(Septoria platycodonis),  줄기마름병(Phoma sp.), 탄저병(Colletotrichum dematium), 균핵병(Sclerotinia sclerotiorum), 시들음병(Fusarium sp.), 줄기썩음병(Rhizoctonia solani), 해충으로는 도라지수염진딧물 (Uroleucon kikioense), 애모무늬잎말이나방 (Adoxophyes orana), 차응애 (Tetranychus kanzawai)가 보고되어있다. 주요 발생 병해충으로는 꽃썩음병, 점무늬병, 줄기썩음병, 진딧물, 응애의 피해가 크다.

(1) 순마름병

(가) 병원균 및 병징(피해증상)

∙Pseudomonas syringae라는 세균에 의해 발생된다.

∙어린잎에서 잎맥을 따라 색이 변하는 증상이 나타나며, 생육이 불량하고, 증상이 진전됨에 따라 흑색으로 변해서 말라죽는다.

(나) 발생 생태

∙이 세균은 주로 토양 내 혹은 병든 식물체에서 월동하여 병을 일으킨다. 이른 봄 갑자기 추워질 때 주로 동해와 함께 병해가 나타나며, 여름에는 주로 빗물이나 관수에 의해 병이 전파된다.

(다) 관리 방법

∙발생이 심한 포장은 이어짓기를 피하고, 토양소독을 실시한다. 또한 여름철에는 재배포장의 배수로를 정비하여 물 빠짐을 좋게 해준다.

∙현재까지 도라지 순마름병에 등록된 화학농약은 없다.

그림 8-10. 도라지의 순마름병 피해

(2) 꽃썩음병

(가) 병원균 및 병징(피해증상)

∙Stemphylium sp.라는 곰팡이에 의해 발생된다.

∙꽃에 흰색 내지 담갈색의 작은 반점이 형성되고, 진전되면 병반이 부정형으로 확대된다. 병든 꽃은 갈변하여 말라죽는다. 심하면 꼬투리는 썩고 임실이 불량해 진다.

(나) 발생 생태

∙병원균은 병든 부위에서 분생포자나 균사의 형태로 월동하여 전염원이 되며, 분생 포자가 비산하여 공기전염을 한다.  고온 장마기에 발생이 심하다.

(다) 관리 방법

∙무농약 또는 유기재배의 경우, 친환경 유기농자재로 목록 공시된 제품(식물추출물 등)중에서 선택하여 활용한다.

∙현재까지 도라지 꽃썩음병에 등록된 화학농약은 없다.

그림 8-11. 도라지의 꽃썩음병 피해

(3) 점무늬병

(가) 병원균 및 병징(피해증상)

∙Septoria platycodonis라는 곰팡이에 의해 발생된다.

∙잎에 발생한다. 처음에는 원형의 회백색 반점으로 나타나고, 진전되면 흑갈색의 원형 또는 불규칙한 병반이 형성된다. 중앙은 회백색, 주위는 흑갈색을 띠며, 오래되면 병반상에 소립의 검은 반점으로 보이는 병자각이 형성된다.

(나) 발생 생태

∙병반상에 형성된 병자각이 월동하여 1차 전염원이 되며 비바람에 의해 전파, 비산된다.  봄부터 가을에 걸쳐 발생하나, 특히 여름에 발생이 심하다.

(다) 관리 방법

∙ 무농약 또는 유기재배의 경우, 친환경 유기농자재로 목록 공시된 제품(식물추출물 등)중에서 선택하여 활용한다.

∙ 관행재배의 경우 더덕 녹병에 등록된 화학농약(스칼라 수화제, 포리옥신 수화제, 아미스타, 센세이션, 아족시스트로빈, 나타나 수화제)을 살포한다.

(4) 줄기썩음병

(가) 병원균 및 병징(피해증상)

∙Rhizoctonia solani라는 곰팡이에 의해 발생된다.

∙줄기의 지제부위에서 부터 갈색 내지 암갈색으로 변색되어 썩어 올라가며, 진전되면 잎이 썩고, 그루 전체가 시들고 말라 죽는다.

(나) 발생 생태

∙병든 부위나 토양 중에서 주로 균핵을 형성하여 월동한 다음, 이듬해 봄에 발아한 균핵으로 부터 균사가 자라서 다시 식물체를 침해한다.

(다) 관리 방법

∙무농약 또는 유기재배의 경우 친환경유기농자재로 목록 공시된 제품(식물추출물 등)중에서 선택하여 활용한다.

∙도라지 줄기썩음병에 등록된 화학농약은 아직 없다.

그림 8-12. 줄기썩음병 피해

(5) 진딧물류

(가) 발생생태

∙ 도라지수염 진딧물, 보리수염 진딧물 등이 봄철 및 가을철에 발생한다.

(나) 피해증상

∙ 새순과 잎, 줄기 등에 발생하고 잎이 오그라지는 증상을 나타내기도 한다.

(다) 관리 방법

∙ 무농약 또는 유기재배의 경우, 친환경 유기농자재 제품(미생물제제, 식물추출물 등)중에서 선택하여 활용한다.

∙ 관행재배의 경우 도라지 진딧물 방제용으로 등록된 화학농약은 아직 없다.

(6) 차응애

(가) 형태 및 발생생태

∙ 더덕 참조

(나) 피해증상

∙ 더덕 참조

(다) 관리 방법

∙ 무농약 또는 유기재배의 경우 친환경 유기농자재로 목록 공시된 제품(식물추출물, 천적 등)중에서 선택하여 활용한다.

∙ 관행재배의 경우 도라지 차응애 방제용으로 등록된 화학농약(밀베노크 유제, 카스케이드, 플루페녹수론, 아롱이 분산성액제, 살비왕 액상수화제, 주움 액상수화제) 등을 살포한다.

(7) 담배나방

(가) 발생 및 피해

∙ 봄철 새싹이 나오면서 연한 잎과 줄기를 갉아 먹으므로 상당히 피해를 줄 때도 있으며 7월경 줄기 끝잎을 갉아 먹을 때도 있으나 큰 피해는 없다.

(나) 관리 방법

∙ 무농약 또는 유기재배의 경우, 친환경 유기농자재로 목록 공시된 제품(식물추출물, 천적 등)중에서 선택하여 활용한다.

∙ 관행재배의 경우 도라지 담배나방 방제용으로 등록된 화학농약은 아직 없다.

(8) 담배 거세미나방

(가) 발생 및 피해

∙ 8～9월 어린 꽃봉우리를 갉아 먹는 피해를 준다

(나) 관리 방법

∙ 무농약 또는 유기재배의 경우, 친환경 유기농자재로 목록 공시된 제품(식물추출물 등)중에서 선택하여 활용한다.

∙ 관행재배의 경우 도라지 담배거세미나방 방제용으로 등록된 화학농약은 아직 없다.