제 7 절 더  덕

◦ 과  명 : 초롱꽃과(Campanulaceae)

◦ 학  명 : Codonopsis lanceolata(S. et Z) TRAUTV

◦ 한약명 : 사삼(沙蔘), 양유(羊乳), 백삼(白蔘)

그림 7-1. 더덕

1. 성상 및 이용

(1) 성상

더덕은 초롱꽃과에 속하는 여러해살이 덩굴성 식물로 전국일원의 산지 숲속에서 자라며 일본, 중국 등 동아시아와 인도에 약 40여종이 분포한다.  우리나라에 분포하는 더덕속 식물은 더덕(C. lanceolata), 푸른더덕(C. emaculata), 만삼(C. pilosula), 애기더덕(C. minima), 소경불알(C. ussuriensis)등 4종이 알려져 있으며, 이 중에서 현재 농가에서 재배되고 있는 더덕(Codonopsis lanceolata)은 아직 개발된 품종이 없어 야생종을 채종, 재배하고 있는 실정이다.  따라서 변이폭이 크고 균일성이 떨어지므로 우수한 품질과 균일성이 유지되는 품종의 육성이 시급하다고 하겠다.

더덕의 줄기는 2~3m 가량 자라며 자르면 유백색의 점액이 나온다.  잎은 어긋나며 잎몸은 길이 3~10cm, 너비 1.5~4cm 로 가지 윗부분에서는 마주나거나 4개의 잎이 맞붙어서 난다.  꽃은 8~9월에 피며 종 모양으로 5개의 꽃받침이 있고 안쪽은 자갈색의 반점이 있다.  수술 5개, 암술 1개이며 열매는 9~10월에 익으며 씨방에는 50~100개의 종자가 들어 있다.

뿌리는 굵게 비대하며 길이는 10~20cm 정도의 긴 방추형(紡錘形) 또는 원추형(圓錘形)으로 외피는 우글쭈글한 주름이 있다.

(2) 이용현황

뿌리에는 칼슘, 철분 등 무기질이 풍부하고 약리 성분인 사포닌 이외에 변비 예방에 좋은 식이섬유도 다량 들어 있는 건강식품이라 할 수 있다.

생더덕은 주로 구이, 무침, 생채, 물김치, 정과, 자반, 튀김, 장아찌 등으로 많이 이용되고 있으며 건더덕은 분말을 만들어 차로 이용하거나 고추장 등 음식 재료에 다양하게 이용되고 더덕주를 만들기도 하며 어린잎은 삶아서 나물로 무쳐 먹기도 한다.

표 7-1. 식품성분                          (가식부 100g당 함유량)

구 분	에너지 (kcal)	수분 (g)	단백질 (g)	지질 (g)	회분 (g)	탄수화물 (g)	섬유소 (g)
생 것	55	82.9	3.8	0.3	0.7	12.3	1.5
가 루	265	8.5	17.0	3.0	4.2	67.3	17.1

구분	무기질					비타민
	칼슘 (mg)	인 (mg)	철 (mg)	나트륨 mg)	칼륨 (mg)	B₁ (mg)	B₂ (mg)	나이아신 (mg)	C (mg)
생것	24	102	2.0	7	203	0.13	0.20	0.5	6
가루	272	576	17.2	51	1,661	0.26	0.38	0.4	0

더덕의 기능성은 여러 연구에서 밝혀지고 있으며 사포닌(saponin), 이눌린(inulin), 펜토산(pentosan), 레오이틴(leoithin), 파이토데린(phytoderin) 등의 약효 성분이 들어 있다.  더덕의 추출물이 고지방 식이 급여 흰쥐의 체내지질 수준에 미치는 영향의 실험에서 고지방 식이로 인한 혈청과 간의 중성지질 및 총 콜레스테롤 축적을 효과적으로 억제하였다는 것이 보고 되었고, 또 다른 실험에서는 더덕의 수용성 추출물이 면역세포에 직간접으로 작용하여 생체의 세포성 면역 반응을 증진시킨다고 하였다.

한방에서의 이용을 살펴보면 [본초강목] 에서 "더덕은 위와 폐기(肺氣)를 보하고 오장의 풍기(風氣)를 고르게 한다." 라고 기록되어 있으며 이외에도 해열, 강정, 거담 효과가 있는 것으로 알려져 있다.  인후염, 부인의 백대하, 폐농양, 폐암 및 갑상선암에 대해서는 다른 약초와 함께 이용한다.

2. 재배기술

더덕은 주로 자연산 채취에 의존해 왔으나 건강식품에 대한 관심 증가로 수요도 급격히 증가되었다.  이에 따른 재배면적도 계속 증가하고 있으며 앞으로도 소비 추세는 가속화 될 것으로 전망된다.  지역별로는 중산간지 및 고랭지 면적이 많은 강원도가 주 재배지로 되어 있으며 다음으로 제주 지역을 비롯해서 전남, 경북, 충북 등지에서 재배되고 있다.

더덕의 가격은 일반 채소류와는 달리 연도별 변동 폭이 적을 뿐만 아니라 계절별 가격의 변동이 크지 않다.  더덕의 유통은 대부분 직거래 또는 중간상에 의한 도매거래로 이루어지는 경우가 많은데 점차 직거래 비중이 높아지고 있다.  다른 농산물과 마찬가지로 더덕도 생산지 가격과 소비지 가격의 차이가 크므로 농가 수취가격을 높이기 위해서는 전자상거래, 우편주문 판매 등 다양한 방법을 최대한 이용해야 할 것으로 생각된다.

더덕의 경영비는 고용 노력비가 약 44%로 가장 큰 비중을 차지하며 다음으로는 비료비가 16%, 임차료 7%순으로 고용 노력비와 비료비가 차지하는 비중이 매우 높은 편이다.  고용 노력비는 제초와 파종에 들어가는 인건비가 대부분으로 파종 노력비는 생력 재배기술이 개발되어 농가에 보급됨으로서 점차 그 비중이 줄어들고 있으나 제초 인건비 비중은 아직도 줄이지 못하고 있는 실정이므로 제초 노력비를 줄이는 경영 방법의 개발이 필요한 것으로 생각된다.

국내에 반입되는 더덕은 중국산이 90% 이상이고 수입 물량은 생근 더덕의 경우 연도별로 약 1,000톤 내외가 수입되고 있다. 생더덕 이외의 단순 가공에 의해 수입되고 있는 건더덕과 냉동더덕은 40~50톤 정도가 수입되고 있다.  중국산은 국내산에 비해 뿌리가 짧고 굵으며 울퉁불퉁한 모양으로 국내산의 가늘고 긴 뿌리와는 구별된다.  또한 더덕 특유의 향이 거의 없고 질감이 떨어지기 때문에 국내산 더덕이 중국산에 비해 품질면에서 경쟁력이 훨씬 우위에 있는 것으로 평가되고 있다.

(1) 재배환경

더덕은 일반적으로 산지의 자생지 환경을 살펴보면 음지식물로 생각하기 쉽지만 실제로는 음지보다 햇빛이 잘 드는 양지에서 재배하여야 수량이 많아지고 생육이 양호하게 된다.  광포화점이 75~80Klux로 햇빛을 좋아하는 식물로 음지보다는 양지에서 뿌리의 비대를 촉진하므로 수량적인 면에서는 양지 재배가 훨씬 유리하다.

생육 적온은 20℃로 온도 교차가 큰 준고랭지 이상 지역에서 재배하는 것이 생육이 좋은데 계절별로 보면 5~6월에 지상부가 왕성한 생육을 하다가 7~8월에는 고온에 의해 생육이 완만해 지며 9월부터 기온이 서늘해지기 시작하면 뿌리가 급속하게 비대하게 된다.  온도와 뿌리 발달의 관계에서 근중 비대가 양호한 온도는 20℃전후이므로 더덕 재배 적지는 평난지보다 온도가 비교적 서늘한 고랭지대에서 재배하는 것이 경영상 유리하다.

재배환경에 따른 향기 성분은 35~66종 정도로 여러 가지 성분이 복합적으로 작용하는 것으로 알려져 있는데 온도 교차가 클수록 사포닌과 향기 성분이 증가된다.  자생지의 특성은 재배지에 비해 광도가 극히 낮고 토양의 유기물이 많으며 pH는 재배지에 비해 낮으며 지온 및 기온도 낮다.  이러한 복합적 환경은 야생 더덕이 재배 더덕에 비해 향기 성분 등 품질에 영향을 미치는 것으로 보인다.  이러한 조건 중에서 표고별로 조사한 자료에 의하면 750m의 고랭지에서 재배한 더덕이 평난지에서 재배한 더덕보다 30% 정도 조사포닌 함량이 높은 것으로 나타났다.  향기에 관여하는 성분으로 정유성분을 들 수 있으며  더덕의 뿌리를 잘랐을 때 하얀 젖빛 물질이 나오게 되는데 이것이 바로 정유 성분이다.  이러한 정유 성분은 생육기간 중 광량이 많을수록 정유 성분의 함량이 낮고 차광의 정도가 높을수록 정유 성분이 증가하는 경향이며 광량이 많은 재배 조건에서 재배한 더덕은 수량은 많으나 향이 적고 산림 환경에서와 같이 음지에서 생산된 더덕이 정유 성분이 많아 향이 높게 나타난다.

요약하면 더덕의 향기 성분은 양지보다는 음지, 평난지보다는 고랭지, 모래 토양보다는 식질 토양이 좋으며 질소질 성분이 적은 유기질 토양에서 높아진다고 할 수 있다.

표 7-2. 자생지와 재배지의 환경비교

구 분	공중습도 (%)	기온 (℃)	지온 (℃)	광도 (Lux)	pH (1:5)	O.M (%)
자생지	67.5	18.6	13.5	1,620	5.0	6.3
재배지	75.5	22.3	16.4	96,300	6.3	2.1

자생지와 재배지간의 차이는 위에서 언급한 더덕의 성분적인 품질을 변화시키기도 하지만 지상부의 생육에 있어서도 큰 차이를 나타낸다.  자생지에서는 환경의 영향으로 향을 제외한 줄기길이, 엽수, 엽장, 엽폭 등 생육에 있어서는 재배지보다 불리한 것으로 나타나므로 재배시에는 품질과 수량의 관계를 고려해 적절한 환경을 조성해 주도록 한다.

표 7-3. 자생지와 재배지의 더덕의 생육 비교

구 분	줄기길이 (cm)	엽수 (매)	엽장 (cm)	엽폭 (cm)
자생지	113	13	5.8	2.9
재배지	396	24	6.9	4.3

더덕은 뿌리가 곧고 잔뿌리가 없어야 하며 품질과 상품율을 높이기 위해서는 토질이 중요한 요인이라 할 수 있다.  더덕은 토심이 깊고 부식질이 많으며 모래와 점토가 균형을 이룬 pH6정도의 약산성 토양에서 생육이 좋고 지근 발생이 적은 좋은 상품을 생산할 수 있다.  즉 이러한 토양은 수분 유지가 잘 되고 물빠짐 또한 좋은 양토이다.  모래땅이나 자갈이 많은 땅은 잔뿌리가 많아 품질 저하의 원인이 되므로 이러한 땅은 피해서 재배해야 한다.  밭토양과 산지토양을 비교하면 밭토양은 질소, 인산 등 비료성분이 풍부한 반면 부식질이 적으며 산지 토양에서는 부식질이 많고 질소 인산 등 비료성분은 부족하여 자람이 매우 느리므로 산지에서 재배할 경우에는 부족한 부분을 보충해 주어야 한다.

이외에도 잔뿌리는 25℃이하의 낮은 온도와 광량이 많은 조건에서는 다소 많이 발생되는 경향이지만 이와 반대 조건인 높은 온도와 낮은 광량에서 재배시에는 더덕의 생육량을 크게 감소시킨다.

(2) 종자준비

더덕의 개화 시기는 7월 중하순경이며 종자의 결실은 9월 상순경부터 시작하여 10월 중순경까지이다.  종자는 완전히 익을 때까지 기다렸다가 채종하는 것이 좋으나 너무 마르면 자방이 벌어져 종자가 땅에 떨어지게 되므로 아침 일찍 습도가 높을 때 줄기채로 베거나 흐린날 채종작업을 하는 것이 유리하며 줄기채로 햇빛에 말리면 종자가 쉽게 떨어진다.

더덕의 번식은 종자로 하는데 1년생 더덕에서도 종자 채취가 가능하지만 1년생에서 채취한 종자는 충실도가 떨어지고 발아 및 입모율이 좋지 않으므로 쓰지 않도록 하며 2년생 더덕에서 채취한 종자로 씨방이 크고 윤택이 나는 것, 씨앗이 고르고 큰 것을 선택하여 파종 하는 것이 좋다.

표 7-4. 더덕 종자의 크기

종자두께 (mm)	종자길이 (mm)	천립중 (g)	1ℓ 종자수 (립)	1ℓ 무게 (g)
0.85	4.49	1.81	188,189	341.25

그림 7-2. 더덕 개화, 결실, 종자

또한, 더덕은 한번 식재후 2~3년 동안 재배하게 되므로 잡초 종자가 섞이지 않은 것을 선택하여야 하며, 특히 새삼의 종자가 섞여 들어갔을 경우에 문제가 된다.  새삼의 종자는 더덕 종자와 같이 토양에 떨어진 다음 봄에 발아하여 키가 10cm 정도 자라면 기주식물인 더덕에 감겨 기생근을 형성하고 양분을 흡수하게 되는데 이 때부터는 새삼의 토양중 뿌리는 고사하며, 급속도로 줄기를 따라 이동하면서 넓혀 가기 때문에 인위적인 제거가 불가능 해진다.  따라서, 초기에 새삼 덩굴을 발견하게 되면 기주가 된 더덕을 포기채로 뽑아 버리도록 해야 한다.

그림 7-3. 새삼종자 혼입 포장

파종할 종자량은 파종하는 방법에 따라서 차이가 많기 때문에 사전에 파종방법을 미리 정해 두었다가 이에 맞게 준비를 하여야 한다.  유공비닐 10×10cm 에 4~5립 정도 파종 한다면 10a당 소요되는 종자의 양은 약 1.6ℓ정도가 소요되므로 소실되는 양을 감안하면 2.0ℓ정도로 충분히 준비하는 것이 좋다.  산파시에는 3.0ℓ 이상이 필요하지만 더덕의 경우에는 산파 파종하는 경우는 거의 없다.

(3) 파종시기

더덕의 종자는 침종 후 2℃ 정도의 저온에서 5~10일 정도 처리후에 파종하면 발아율이 양호하며 지베렐린 100ppm에 24시간 담갔다가 그늘에 말려 파종하면 발아율을 높일 수 있다.

표 7-5. 더덕 종자의 저온처리 기간별 발아율

저온처리(2℃)기간	3일	5일	10일	무처리	노지월동
발 아 율 (%)	62	94	93	7	93

저온 처리는 실제 영농 현장에서는 젖은 종자의 파종으로 인한 불편과 기계파종의 불가능 등이 문제가 되며 지베렐린 처리 역시 번거로움으로 사용하기 어려운 문제점이 있기 때문에 이른 봄 조기에 파종하는 방법이 사용되고 있다.  파종 시기를 앞당겨 3월중 파종하면 번거로운 저온처리 및 지제렐린 처리 등이 필요하지 않기 때문이다.

충분한 저온 처리가 되도록 하기 위하여 간혹 가을 파종하는 경우가 있으나 가을 파종시에는 더덕의 종자가 조류 및 기타 동물의 먹이가 될 수 있으며 봄 해동시 서릿발에 의해 지표면이 들떠 건조 피해를 받기 쉽다.    이외에도 더덕 재배시 잡초 노력이 많이 투입되는 특징이 있는데 가을에 파종하게 되면 잡초의 종자는 반복적인 강우로 인해 지표면에 집중하여 모이게 되므로 잡초 발생량이 많아지게 된다.  대부분의 잡초 종자는 미세한 광발아 종자로서 지표면에 있을 때 발아가 잘 되며 로타리 경운으로 인해 깊이 묻히면 발아가 잘 되지 않으므로 봄에 포장을 조성하는 것이 더 좋은 방법이라 할 수 있다.

더덕은 저온 처리를 하지 않았을 때에는 파종 후 약 20일 정도 지나야 발아되며 일찍 파종한다고 해도 외부 저온에 영향을 받기 때문에 마지막 서리가 오는 4월 20일경 이후에 발아가 된다.  파종 시기는 가능한 해동된 후 빨리 할수록 충분한 저온 처리가 되므로 발아율이 높고 싹이 고르게 올라오며 발아 되는 시기가 빨라 근비대에 유리하다.  따라서 3월 하순~4월 상순경이 파종 적기이며 기온이 많이 올라가는 5월 이후에는 발아율이 매우 불량하며 생육 기간도 짧아져 불리하게 되므로, 5월 하순이후의 더덕 파종 작업은 경제성이 떨어질 수 밖에 없다.

표 7-6. 봄 파종기에 따른 지하부 생육

파종기	근장(cm)	근경(cm)	근중(g/주)
3월 20일	13.0	1.73	14.1
4월 16일	10.7	1.49	11.3
6월 20일	11.4	1.16	10.4

종자의 크기가 작은 미세종자들은 일반적으로 햇빛이 있는 광조건에서 발아되는 종류들이 많지만 다음의 표와 같이 더덕은 자연광하에서 파종후 20일에 7.0% 발아되지만 암조건에서는 18.0%로 광조건이 아닌 암조건에서 발아율이 더 양호하므로 너무 얕게 복토하여 건조 피해를 받지 않도록 하는 것이 중요하다.

표 7-7. 광조건과 더덕의 발아율

광조건	발아율(%)
	파종후 10일	파종후 20일	파종후 30일
자연광	1.0	7.0	8.0
적색광	1.5	5.5	6.3
청색광	0.0	1.0	1.5
암조건	5.5	18.0	19.0

(4) 포장준비 및 파종방법

과거에는 더덕의 경영에 있어서 파종 노력이 과도하게 투입되는 것이 특징이었으나 현재에는 파종 노력비를 절감할 수 있는 여러 가지 생력화 파종기술이 개발되어 적용되고 있다.  주요 파종 방법으로는 무멀칭 직파방법, 유공비닐 손 파종, 파종기를 이용한 파종방법, 씨비닐을 이용한 파종방법 등이 있다.  먼저 무멀칭 직파방법은 멀칭을 하지 않은 상태에서 파종하는 방법으로 파종이 매우 간단한 편이나 가뭄시 종자발아가 불량하게 되고 제초노력이 많이 소요되어 비닐멀칭 방법에 비해 대체로 수량도 떨어지게 된다.

파종 전에 밭두둑은 넓이 90cm, 높이 30cm 정도로 만들고 종자의 파종 깊이는 0.3~0.5cm 정도가 적합하다.

파종이 끝난 후에는 봄 가뭄에 발아가 지연되는 경우가 많으므로 차광망을 덮어 주면 지표면의 온도가 낮게 유지되며 습도가 잘 유지되어 발아가 촉진되며 처리하지 않은 포장에 비해 발아율도 훨씬 더 높일 수 있고 또한 강우시 종자 유실을 방지하는 역할도 할 수 있다.  사용한 차광망은  잘 보관하였다가 충분히 재활용 할 수 있어 비용도 많이 들어 가지 않는 장점이 있다.  발아가 시작되는 것이 확인되면 차광망을 걷어 주도록 한다.  차광망 대신 짚을 피복하는 경우에도 피복하지 않는 것보다 발아율을 훨씬 높일 수 있다.

표 7-8. 종자파종 후 볏짚 피복 효과

구 분	발아시	발아성기	입모율(%)
볏짚피복	4.01	4.09	45.2
무 피 복	4.11	4.16	17.0

(가) 시비방법

더덕은 근비대가 장기간에 이루어지기 때문에 단기 재배시 시비량이 적으면 비상품의 작은 더덕이 많이 나온다.  따라서 많은 양의 유기물을 필요로 한다.  밑거름은 아래 표에서 보는 바와 같이 전면에 흩어 뿌린 후 2~3주 후 밭갈이를 하여 두둑을 만들고 파종 한다.  밑거름 중 계분이 많이 포함될 경우에는 계분은 잘 부숙시켜 사용해야 한다.  부숙이 덜 된 계분을 뿌리고 비닐 멀칭을 하면 어린 발아묘가 유해 가스 발생으로 피해를 받는 경우가 있으므로 부숙이 덜 된 계분은 충분한 시간을 두고 미리 뿌려 놓았다가 유해 성분이 더덕에 영향을 미치지 않도록 해야 한다.  웃거름은 생육 정도에 따라 6~7월 중 1~2회 시용하며 7월 이후에 질소 비료를 과용하면 월동력이 약해진다.  특히 배수가 불량한 토양은 월동력이 약하므로 질소 웃거름을 너무 늦게 주지 않도록 해야 한다.

더덕은 2~3년 재배 후 수확하는데 토양의 습도 및 비옥도가 높으면 근비대가 빨리 이루어지지만 뿌리가 썩는 경우가 많이 생기며 토양의 습도 및 비옥도가 낮으면 근비대는 느리나 더덕의 고사율이 적고 썩는 뿌리의 발생율이 낮아진다.  따라서 2년 정도 단기간 재배후 수확할 경우 충분한 시비를 하는 것이 유리하고, 3년 정도 재배하는 경우에는 너무 많은 시비량을 하지 않도록 해야 한다.  일반적인 더덕의 거름 주는 양은 다음과 같다.

표 7-9. 더덕 거름주는 예

구 분	총량 (kg)	밑거름 (kg)	1차 웃거름 (kg)	2차 웃거림 (kg)
퇴 비	3,000	3,000
계 분	200	200
요 소	13	7	3	3
용 과 린	30	30
염화가리	10	6	2	2

(나) 재식거리

재식 거리는 넓을 수록 투광량이 많고 통기가 원활하여 총 수량에 있어서는 많으나 상품성이 있는 굵은 더덕의 수량은 감소하게 된다.  더덕을 재배하는데 있어서는 균일한 뿌리의 생산이 어렵고 비상품 잔 더덕의 생산량이 많은 특징이 있다.

더덕의 재식거리는 10×10cm, 10×15cm 정도로 밀식하는 것이 일반적이므로 투광량, 토양의 비옥도 등에 따라 비상품성 더덕의 비율이 적게 나오도록 하여야 한다.  이렇게 밀식 재배시에는 투광량을 높여 주기 위하여 지주 설치를 반드시 하며 토양관리에 신경을 써야 2년 재배후 수확이 가능하다.  토양의 비옥도가 떨어지고 재배환경에 있어 불리한 경우는 재식거리를 넓혀 15×15cm 또는 그 이상으로 넓혀 심어야 하며 3년 정도 재배후 수확한다.

(다) 파종방법

1) 씨비닐 파종

멀칭비닐 구멍 중간에 얇은 띠를 남기고 여기에 3~5립의 종자를 부착한 것을 말한다.  이 방법은 파종 노력이 절감되고 초기 생육이 고르며 입모율도 비교적 좋은 장점이 있다.  입모율이 고르며 생육이 좋은 이유는 파종 후 종자의 복토 깊이가 일정하게 되기 때문이다.

단점으로는 자갈이 많은 땅이나 모래가 많은 땅에서는 이랑의 표면을 평평하게 만들기 어렵고 자갈이나 모래위에 종자가 묻히게 되면 수분 유지가 어려워 발아가 안된다.

파종방법은 이랑을 편평하게 한 다음 롤비닐 등을 굴려 표면을 일정하게 압력을 주어 눌러 준 다음 씨비닐을 멀칭 해야 종자가 토양에 잘 밀착된다.  그런 다음 종자가 부착된 구멍 부분을 3~4cm 정도 얇게 흙으로 덮어 주면 되는데 너무 얇게 덮을 경우 가뭄에 의해 발아가 안 될 수 있으며 두껍게 덮으면 발아 기간이 오래 소요되며 비닐 위에 잡초가 발생되므로 이를 감안하여야 한다.  이 방법은 씨 뿌리는 노력은 절감되지만 복토는 손으로 해야 하므로 노력이 많이 든다.  또한 가물 때는 건조로 발아가 불량할 수 있다.

주의할 사항은 씨비닐 파종은 종자를 깊게 파종하지 못하므로 겨울 동안 지제 부위의 동해 피해를 입기 쉬우므로 물빠짐이 좋지 않은 곳이나 지면이 낮은 포장에서는 파종 방법을 바꿔야 한다.

씨비닐 겉면      씨비닐 안쪽      씨비닐 파종      포장 조성

그림 7-4. 씨비닐에 의한 파종

2) 파종기를 이용한 파종

노동력이 가장 적게 드는 생력적 방법이며 1조식 무동력 점파 파종기를 이용한다.  파종은 우선 이랑을 만들고 무공비닐로 멀칭한 후 파종기를 이용하여 멀칭비닐 위를 지나가면 구멍이 뚫리면서 종자가 파종되는 방법이다.  이 때의 멀칭비닐은 반드시 더덕 전용의 두꺼운 연질 필름을 사용하여야 비닐이 갈라지지 않으며 비닐 멀칭시 팽팽하게 파종상에 밀착이 된 상태에서 파종하여야 비닐이 밀리지 않게 된다.  비닐이 느슨하여 밀리게 되면 파종된 종자와 비닐의 구멍이 일치하지 않게 되어 싹이 구멍 밖으로 출현하지 못하게 된다.

비닐은 흰색 부분이 위로 가게 하고 검은색 부분은 지면을 향하게 깔면 된다.  또한 파종하기 전  파종상 표면이 충분히 말랐을 때 비닐 멀칭을 하여야 파종 후 종자가 자동으로 주변의 흙이 흘러 내려 복토 되며 파종상 표면이 젖어 있을 때 파종하면 복토를 별도로 해 주어야 한다.

파종기에 종자를 너무 많이 넣으면 회전되면서 압축되어 단단해져서 종자가 제대로 떨어지지 않으므로 소량만 넣고 파종해야 한다.  종자가 적절히 떨어지는 것을 확인 후 일정한 속도로 밀고 가는 것이 중요하며 사전에 충분한 연습으로 고루 파종되는 것을 확인 후 본 파종에 들어가야 실패를 줄일 수 있다.  파종기를 이용하여 파종하면 씨비닐 파종시와 달리 복토가 필요하지 않으므로 인력을 최대한 절감할 수 있다.

파종기 직파              포장 조성             더덕 생육

그림 7-5. 파종기를 이용한 파종

3) 무멀칭 직파 방법

멀칭하지 않는 방법으로 이랑을 만든 후 종자를 산파한다.  파종하기는 가장 쉬운 방법이지만 파종후 제초 관리가 문제가 된다.  무멀칭 재배는 예정지 관리 또는 객토를 하여 잡초 종자가 없는 경우는 큰 문제가 없겠으나 파종 후 1년간 지속적인 제초를 하기 위해서는 인력 소모가 너무 많기 때문에 일반적으로 하지 않는 방법이다.  포장의 수분유지에 불리하며 솎아주기 노력도 많이 필요하고 수확시 잔더덕이 많아진다.

그림 7-6. 무멀칭 직파 포장

4) 유공비닐 손 파종

유공비닐 손 파종은 일반 시중에 판매되고 있는 더덕 전용 유공 비닐로 멀칭한 후 손으로 파종하는 방법으로 파종방법 중 입모율이 가장 높은 반면에 파종노력이 가장 많이 소요되는 단점이 있어 농촌 노동력이 부족한 실정임을 감안할 때 대면적 파종을 위한 방법으로는 다소 어려운 점이 있다.

그림 7-7. 유공비닐 손 파종

(5) 포장관리

(가) 솎아주기

파종후 더덕의 초장이 4~6cm 되었을 때 1본만 남기고 솎아 주어야 한다.  솎아주지 않으면 뿌리가 서로 붙어 상품성이 떨어져 판매할 수가 없게 된다.

솎아주는 시기           솎아준 후         솎아주지 않은 더덕

그림 7-8. 솎아주기

(나) 제초작업

더덕재배에 있어서 경영비중 가장 큰 비중을 차지하는 것이 제초 노력비라 하겠다.  더덕은 파종 후 어린 싹의 세력이 매우 약하므로 지표면을 충분히 덮기 까지는 7~8월경이 되어야 하며 이 때까지는 잡초의 발생 및 생육이 왕성한 시기에 해당되므로 잡초와의 경쟁에서 매우 취약한 상태에 있게 되므로 노력비 절감 차원에서 비닐 피복을 하는 것이 좋으며 무피복에 비해 생육에 있어서도 유리하다.

그러나 비닐피복을 했다 하더라도 1년차에는 3회 정도 제초 작업이 필요하다.  제초제로는 나프로파마이드수화제(동부파미드, 이비엠풀사이트, 파미놀, 데브리놀골드, 영일파미드) 1종만이 등록 되어 있으며 더덕을 이식 재배하는 경우 또는 2년생 더덕에 사용하는 제초제이므로 파종시에는 사용하지 않도록 해야 하나 일부 농가에서 이 약제를 파종 후 살포하는 경우가 있어 약해에 주의가 필요하다.

또한 파종 후 펜디(pendimethalin) 계통의 제초제를 살포하는 경우가 많은데 이 약제는 더덕의 종자가 발아 하는데 약해가 매우 심하게 나타나므로 쓰지 않도록 해야 한다.  플루아지포프피부틸유제(fluazifop-P-butyl)는 화본과 잡초(바랭이, 둑새풀, 강아지풀, 피) 3~5엽기에 경엽처리 하면 약효가 서서히 나타나 잡초의 어린잎부터 고사하기 시작하여 2~3주후에는 완전히 고사하게 된다.

그러나 이 약제도 마찬가지로 도라지에는 등록 약제로 되어 있으나 더덕에는 아직 등록되어 있지 않으므로 주의가 필요하다.

실제로 영농 현장에서는 노력비 절감을 위해 제초제를 사용하는 경우가 많은데 더덕 종자를 4월 하순경 파종하면 더덕은 20일 정도 후에 발아가 되며, 이 때에 외부 온도는 잡초 종자가 발아 하기에 적당한 온도가 되므로 잡초가 왕성하게 올라오게 되나 더덕은 아직 발아되지 않은 상태로 파라콰트 디클로라이드(paraquat dichloride)계통의 비선택성 제초제를 이용하여 잡초를 제거한 후 더덕이 발아되면 2회 정도 광엽 잡초를 대상으로 손제초를 하다가 7월 중순경 본격적으로 고온과 함께 화본과 잡초 발생이 시작되면 플루아지포프피부틸유제(fluazifop-P-butyl) 계통의 제초제로 방제하고 2년차 이후부터는 펜디(pendimethalin) 계통의 제초제를 사용하는 방법을 쓰는 경우가 있으나 이러한 제초제는 더덕에는 비등록 제초제 이므로 주의해야 한다.

표 7-10. 더덕 등록 제초제

품목명 (성분명)	적용 대상	상 표 명	사용법	적용량
나프로파마이드수화제 (napropamide)	일년생 잡 초	동부파미드,이비엠풀사이트,파미놀,데브리놀골드,영일파미드	∘무멀칭 - 이식 복토 후 토양살포 ∘멀 칭 - 이식 2-3일전 살포, 비닐피복 후 이식	물20ℓ50g

(다) 지주설치

더덕은 덩굴성으로 자연 상태에서는 주변의 나무 등을 타고 올라가 스스로 최대의 광량을 받을 수 있도록 조절한다.

그러나 인위적인 환경에서는 밀식되어 있는 상태에서 과번무하여 수광 상태가 좋지 않게 되는 것이 일반적이기 때문에 양지에서 근비대가 양호한 더덕에 있어서 지주의 설치는 상당히 중요하다.

또한 더덕은 장마시기를 거치면서 줄기마름병, 녹병, 시들음병 등 병해가 다량으로 발생되는데 지주를 설치하면 병해 감소 효과가 뚜렷하며 투광과 통풍이 원할하게 되어 생육 및 근비대가 양호해지므로 지주는 반드시 설치해 주도록 하는 것이 좋다.

그림 7-9. 지주재배와 무지주재배

표 7-11. 더덕의 지주재배 효과

구 분	덩굴길이 (cm)	뿌 리
		길이(cm)	굵기(cm)	무게(g)
무 지 주 지 주	355 344	17.4 18.1	1.6 2.2	28.3 45.9

표 7-12. 더덕 지주재배에 의한 병해 경감효과

구 분		이병주율(%)
		생육초기	생육중기	생육후기
시 듦 병	무지주재배 지 주 재 배	0.4 0.0	14.2 0.0	48.8 3.1
흰비단병	무지주재배 지 주 재 배	2.0 0.0	9.8 0.0	18.9 0.3

지주는 6월 중순경 설치하며 높이는 높은 것이 좋으나 보통 1~1.5m 정도로 한다.  설치 형태는 일자형은 두둑의 중간에 파이프 등을 2~3m 간격으로 세우고 오이망을 씌워 덩굴을 올리는 방법으로 투광량이 많고 작업하기가 편리하나 덩굴이 왕성하게 뻗어 올라가게 되면 지주에 가해지는 힘이 상당하므로 견고하게 설치하지 않으면 반드시 보수 작업을 별도로 해야 한다.

일자형             삼각형               사각형

그림 7-10. 더덕 지주형태

표 7-13. 지주 형태별 수량

지주형태	높이(cm)	등급별 수량(kg/10a)			수량 (kg/10a)	수량지수 (%)
		상품 (20g이상)	중품 (10~20g)	하품 (10g미만)
일자형	50 100 150	267 430 390	122 181 202	48 100 80	437 711 672	112 182 172
삼각형	50 100 150	243 311 168	117 135 89	59 73 49	419 519 306	107 133 79
사각형	50 100 150	187 360 299	103 121 141	43 78 72	333 562 515	85 144 132
무지주	-	234	113	43	390	100

삼각형 지주는 아래쪽은 움직이지 않게 세우고 위쪽은 서로 견고하게 묶어서 양쪽으로 오이망을 씌워 덩굴을 올리는 방법으로 일자형 지주보다는 투광랑이 적고 견고하나 이랑을 넓게 한 경우 가운데 열은 통풍이 불량하고 투광 상태가 좋지 않아 비상품의 잔 더덕이 많이 발생할 가능성이 높다.  따라서 삼각형 지주 설치시에는 이랑이 너무 넓지 않도록 하는 것이 좋다.  사다리형 지주는 견고하고 통풍이 양호하나 자재비가 많이 들고 투광량은 삼각형 지주보다는 많지만 일자형보다는 적다.

(라) 웃거름 주기

1년차에는 7월 하순에 1회, 2년차에는 6월 하순과 7월 하순경에 2회, 웃거름을 준다.  주는 양은 10a당 매회 요소 3kg과 염화칼리 2kg을 사용하면 된다.  더덕은 일반적으로 비닐 멀칭을 하고 심기 때문에 추비할 때 비닐 위에 가볍게 흩어 뿌리는 정도로 주면 되는데 더덕이 심겨진 곳에 한번에 많은 양이 뭉쳐 들어가지 않도록 주의해야 한다.

사양토에서 무멀칭으로 재배하는 경우는 퇴구비 등 지피물을 피복하여 토양의 경화를 막아주고, 지속적인 양분 유지를 위해 추가 양분을 투여해 주는 것이 좋은데 지상부가 출현하기 전인 3월 말경에 퇴비를 피복하면  수량이 증가한다.  비닐멀칭 재배를 한 경우에도 토양의 양분이 부족한 경우 2년차 부터는 비닐을 벗기고 무멀칭 재배를 할 수 있다.  1년차 이후에는 잡초 발생량이 대폭 줄어 들어 비닐을 벗기고 재배해도 크게 문제가 되지 않으며 수확시 더덕의 저장성은 무멀칭이 약간 더 높은 것이 장점이나 2년차 이후 무멀칭시 너무 건조한 경우 수량성이 약간 떨어질 수 있다.

표 7-14. 피복 재료별 더덕 파종구의 수량특성                 (kg/10a)

왕 겨	볏 짚	퇴 비	무피복
702.1	653.4	812.1	627.9

※ 매년 퇴비(1.6t/10a)를 상면 피복

(마) 적심 및 적화처리

1) 적심처리

더덕을 재배하는 경우 대체로 밀식하기 때문에 본격적인 생장기에 들어서면 줄기가 신장하여 과번무의 상태로 되기가 쉽다.  이에 따라 통기성이 나빠지고 과습을 초래하여 병해 발생이 많아지게 되므로  영농현장에서는 일반적으로 장마가 시작되기 전에 적심을 하는 경우가 많다.

그러나 과도한 적심은 표에서 보는 바와 같이 더덕의 근 생장을 억제할 뿐만 아니라 상품율과 수량을 떨어뜨린다.  또한 3년 재배한 더덕에서 근의 중심부를 절단하여 조직을 염색하여 관찰한 바 적심량이 증가할 수록 뿌리에 목질화된 부분이 발생하여 품질이 좋은 더덕을 생산할 수 없다.

또한 적심은 표에서 보는 바와 같이 지상부에서 가까운 부분을 적심 할수록 근중이 많이 감소하며 지상부에서 먼 부분을 적심하면 근중의 감소가 적어지는 것을 알 수 있다.

표 7-16. 적심이 수량에 미치는 영향

처리내용	근장 (cm)	근경 (cm)	근중 (g)	생존율 (%)	상품율 (%)
무 처 리	14.0	21.3	28.4	81	76.6
적심 1회	13.0	20.6	24.1	74	66.6
적심 2회	11.8	18.9	19.1	63	43.3
적심 3회	11.2	15.8	15.3	53	20.0

따라서 적심은 통기에 문제가 있거나 과습으로 인해 병해가 과도하게 발생할 우려가 있을 경우 이를 해결하기 위한 수단으로 지상부에서 가능한 높은 곳을 약간의 적심만 하는 것이 적절하다고 하겠다.

표 7-16. 더덕의 적심처리 결과

적심방법	주근 (g)	지근 (g)	길이 (cm)	굵기 (mm)
무 처 리	55.0	14.1	20.1	25.1
지상부 30cm	32.1	7.9	19.1	25.8
지상부 60cm	35.0	12.8	17.5	26.5
지상부 90cm	38.1	13.1	20.1	22.1
지상부 120cm	46.6	18.0	17.5	26.9

2) 적화처리

적화처리는 근 비대에 영향을 주어 수량이 증가 된다.  이는 개화기에 들어가면 개화 전에 뿌리에 분배되어 왔던 광합성 생산물질의 대부분이 개화와 결실을 위해 소비되는 결과에 의한 것으로 생각된다.  그러나 적화처리는 근 비대에 긍정적인 효과가 있는 것은 분명하나 앞에서 언급한 적심을 통한 적화 처리는 바람직하지 않으므로 노동력이 적게 들면서 효율적인 적심 방법이 앞으로 강구되어야 할 것으로 생각된다.

표 7-17. 적화처리 효과

적화방법	근장 (cm/개)	굵기 (mm/개)	측지수 (개/주)	근중 (g/개)
무 처 리	5.7	14.2	4.2	29.6
적 화 30%	5.9	14.8	3.9	32.1
적 화 50%	6.5	15.3	2.7	34.5
적 화 100%	7.2	15.7	5.2	39.3

3. 수확 및 출하

더덕은 본밭에 심은 후 2~3년차 뿌리 무게가 개당 30~50g이상일 때 수확 한다.  수확한 더덕은 50g, 30~40g, 20~30g으로 선별하여 2, 4kg 단위로 포장 하여 출하한다.

재배 연수별 수량은 2년 재배 후 수확시 10a당 918.9kg, 3년 후 수확 시 1,462.6kg으로 근 비대가 상당히 느린 편이기 때문에 2년 재배 후 수확하면 50g 미만의 비 상품 더덕이 많이 나오게 되어 가능한 3년 정도는 재배하는 것이 좋다.  2년 재배하는 경우도 있기는 하지만 이 경우에 시비량을 늘려 비옥하게 하고 포장 관리가 철저히 하지 않으면 2년 수확이 어려운 경우가 일반적이다.  3년 정도 재배하면 수확하는데 큰 문제가 없지만 그 이상 재배하게 되면 뿌리가 썩는 개체가 늘어나게 되므로 너무 오랫동안 재배하는 것도 어렵다고 할 수 있다.

수확하는 시기는 판로의 유리성을 위해 추석을 전후해 일찍 수확 하는 경우가 있으나 품질이 떨어지므로 조기에 판매하지 않을 때에는 가을에 줄기가 황변하여 생육이 정지되고 낙엽이 지는 10월 중순 이후부터 이듬해 봄 싹이 나오기 전까지 수확이 가능하다.

수확한 더덕은 크기별로 분류하여 출하하고 저장 할 경우는 저온저장고 또는 배수가 잘 되는 곳에 깊이 1.5~2m의 구덩이를 파고 10cm마다 5cm 정도의 왕겨나 모래를 덮어 보관한다.

그림 7-11. 더덕의 크기별 선별

약제로 가공 할 때 껍질을 벗기는 방법은 망사로 된 장갑을 끼고 훓으면 껍질이 약간 벗겨지고 또 딱딱한 솔로 문지르면 껍질이 잘 벗겨진다.  햇볕에 말릴 때는 별 문제가 없으나 화력 건조시에는 60℃ 이상의 고온으로 말리면 색깔이 검게되어 상품가치가 떨어진다.

표 7-18. 더덕 재배 연차별 생육 및 수량 비교

재 배 연 차	뿌리길이 (cm)	뿌리굵기 (cm)	지근수 (개)	뿌리무게 (g)	수 량 (kg/10a)
1 년 2 년 3 년	17.5 15.1 15.3	1.9 2.5 3.3	0.8 1.5 1.6	23.0 56.4 89.9	374.5 918.9 1,462.6

재배 방법에 따른 저장성의 차이는 무멀칭 재배시 저장성이 약간 연장되는 경향이며 큰 차이는 없으나 수확하기 전에는 수분 공급을 최대한 억제하여 건조하게 관리하면 저장성은 더 연장될 수 있을 것으로 생각된다.

표7-19. 멀칭과 무멀칭 더덕의 저장성 차이

구 분	맹아길이 (cm)	감모율 (%)
멀 칭 무멀칭	4.3 4.1	6.1 5.1

* 4℃,  5개월 저장시

4. 병해충 방제

더덕에 발생하는 병으로는 세균성마름병(Psedomonas syringe), 녹병(Coleosporium horianum), 탄저병(Collectotrichum sp.), 점무늬병(Septoria sp.), 갈색무늬병(Ascochyta sp.), 줄기썩음병(Rhizoctonia solani), 시들음병(Fusarium sp.)이 있고, 해충으로는 더덕수염진딧물(Megouroleucon codonpsicola), 차응애(Tetranychus kanzawai)가 보고되어 있다. 주요 발생 병해충으로는 녹병, 탄저병, 점무늬병, 줄기썩음병 및 차응애의 피해가 크다.

(1) 녹병

(가) 병원균 및 병징(피해증상)

∙Coleosporium horianum라는 곰팡이에 의해 발생된다.

∙잎의 앞면은 처음 황색의 작은 반점이 형성되고, 점차 커지면서, 병반과 병반이 합쳐서 대형 병반이 형성되기도 하며, 심하면 잎 전체가 노랗게 고사한다.

∙잎 뒷면은 주황색의 여름포자가 노랗게 밀생하며 앞면에는 잘 형성되지 않는다.

(나) 발생 생태

∙ 이종 기생하는 균이나, 더덕 녹병에 대해서는 아직까지 그 생태가 자세히 밝혀진 바가 없다.

(다) 관리 방법

∙ 무농약 또는 유기재배의 경우, 친환경유기농자재로 목록공시된 제품(식물추출물 등)중에서 선택하여 활용한다.

∙ 관행재배의 경우, 더덕 녹병에 등록된 화학농약 라피드, 헥사코나졸 액상수화제(2%), 카스텔란 수화제, 프린트 액상수화제, 스텔스 액상수화제, 호리쿠어 유제, 스트로비 액상수화제, 시스텐 수화제 )을 살포한다.

그림 7-12. 녹병 피해엽

(2) 점무늬병

(가) 병원균 및 병징(피해증상)

∙Septoria sp.라는 곰팡이에 의해 발생된다.

∙ 잎에 부정형의 작은 점무늬가 형성되는데 병반의 내부는 탈색되고, 가장자리는 갈색 내지 자색을 띤다. 병이 심하게 진전되면, 잎이 누렇게 변하고, 일찍 잎이 떨어진다.

(나) 발생 생태

∙ 병자각의 형태로 병든 부위에서 월동한 다음, 병포자를 비산하여 공기전염을하는데, 온도가 높고, 습기가 많은 여름철의 장마기에 발생이 심하다.

(다) 관리방법

∙ 무농약 또는 유기재배의 경우, 친환경유기농자재로 목록공시된 제품(식물추출물 등)중에서 선택하여 활용한다.

∙ 관행재배의 경우, 더덕 점무늬병에 등록된 화학농약 (톱신엠, 톱네이트-엠, 지오판, 지오판엠, 슈퍼톱탄 수화제, 오티바, 역발산, 나타나 액상수화제, 푸르겐, 디페노코나졸 유제(10%) 등을 살포한다.

그림 7-13. 점무늬병 피해

(3) 탄저병

(가) 병원균 및 병징(피해증상)

∙Collectotrichum sp.라는 곰팡이에 의해 발생된다.

∙ 잎과 줄기에 원형 내지 타원형의 병반이 형성되며 병반의 주위는 갈색 또는 자갈색을 띤다. 심하면 병반이 부정형으로 커지면서 잎이 마른다.

(나) 발생 생태

∙ 병든 부위에서 분생포자와 균사의 형태로 월동하며, 공기전염을 한다. 비바람, 다습에 의해 다발생 된다.

(다) 관리 방법

∙무농약 또는 유기재배의 경우, 친환경 유기농자재로 목록 공시된 제품(식물추출물 등)중에서 선택하여 활용한다.

∙ 더덕 탄저병에 등록된 화학농약은 아직 없다.

그림 7-14. 탄저병 피해

(4) 줄기썩음병

(가) 병원균 및 병징(피해증상)

∙ Rhizoctonia solani에 의해 발생된다.

∙ 줄기의 땅가부위가 썩으며, 지상부의 생육이 나쁘고, 뿌리가 잘 자라지 못한다. 심하면 식물체가 시들어 죽는다

(나) 발생 생태

∙병든 부위나, 토양중에서 주로 균핵을 형성하여 월동한 다음, 이듬해 봄에 발아한 균핵으로부터 균사가 자라 다시 식물체를 침해한다.

(다) 관리 방법

∙ 연작을 피하고 발병이 심한 포장은 돌려짓기를 해야 한다. 병든 식물체는 일찍 제거 한다.

∙ 석회나 퇴비를 많이 시용하여 토성을 개량한다. 발병이 심한 곳은 토양 훈증 소독을 한다.

∙ 무농약 또는 유기재배의 경우, 친환경 유기농자재 제품(미생물제제, 식물추출물 등)중에서 선택하여 활용한다.

∙ 현재까지, 더덕 줄기썩음병에 등록된 화학농약은 없다.

그림 7-15. 줄기마름병 피해

(5) 차응애

(가) 형태 및 발생생태

∙ 차응애는 암컷이 0.5mm, 수컷이 0.4,mm내외로 크기와 피해양상이 비슷하다. 여름철 암컷의 형태를 보면, 붉은빛을 띤 암갈색으로 앞다리 선단부에 연한 황적색이 감돈다.

∙ 9℃ 전후에 발육을 시작하며 발육적온은 20-28℃, 최적습도는 50-80%이다.

∙ 25℃에서 알이 성충까지 성숙기간은 10일이 소요된다.

(나) 피해증상

∙ 잎뒷면에서 세포의 내용물을 빨아먹으므로 잎표면에 작고 흰반점이 무더기로 나타나고, 심하면 말라 죽기도 한다.

(다) 관리 방법

∙ 7-8월에 걸쳐 피해가 심하게 나타나므로, 이때는 하엽을 제거해서 통풍을 좋게 하고, 동시에 응애 피해가 심하게 나타난 잎을 제거하여 전체적인 밀도를 낮추어 준다.

∙ 무농약 또는 유기재배의 경우, 친환경 유기농자재로 목록 공시된 제품(식물추출물, 천적 등)중에서 선택하여 활용한다.

∙ 관행재배의 경우, 더덕 차응애에 등록된 화학농약(가네마이트 수화제, 타스타 수화제, 피라니카 유제, 렘페이지 유제)을 살포한다.