느타리버섯 경영 표준진단표

진단일자 :      년  월  일

1. 농가 일반현황                          진단회수 :          번째

□ 경영주 인적사항

○ 경영주 성명                   연령        세

○ 주소 :       시도       시군구         읍면동       리      번지

○ 전화번호  --    H․P --

FAX번호  --

○ 전자우편 주소

○ 느타리버섯 재배경력        년

□ 재배시설 규모

○ 재 배 사     ㎡ (간이재배사<  동   ㎡>, 판넬재배사<  동   ㎡>)

○ 균상면적     ㎡

□ 생산 및 소득

○ 연간 느타리버섯 생산량           ㎏

○ 연간 추정 농업소득

느타리버섯 소득         만원   느타리버섯이외 소득          만원

2. 경영성과 지표

경영성과 지표	Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ	Ⅳ	Ⅴ
①1회재배 3.3㎡당수량 (일반균상) kg	18㎏ 이하	19～25kg	26～32kg	33～39kg	40㎏ 이상
②연간재배회수 (일반균상) 회	1.4회 이하	1.5～1.9회	2.0～2.9회	3.0～3.9회	4회 이상
③1일배지소요량 (병,봉지) kg	400kg이하	401～1,600kg	1,601～2,800kg	2.801～4,000kg	4,001kg이상
④버섯생산회수율 (병,봉지) %	45%이하	46～50%	51～55%	56～60%	61%이상
⑤병해충발생율 %	21% 이상	16～20%	11～15%	6～10%	5% 이하
⑥소득율 %	45% 이하	46～50%	51～55%	56～60%	61% 이상

※ 각 경영성과지표별    안에 숫자를 기록한 다음 해당단계의 빈칸에 ○ 표

3. 세부평가 진단표

< 재배환경 >                         ※ 각 항목 해당 빈칸에 ○표 하시오

세 부 요 소	Ⅰ(20점)	Ⅱ(40점)	Ⅲ(60점)	Ⅳ(80점)	Ⅴ(100점)
①재배사	간이재배사 (단열처리미흡)	간이재배사 (단열처리보통)	간이재배사 (단열처리양호)	판넬재배사 (단열처리미흡)	판넬재배사 (단열처리양호)
②배지제조 장 비 (일반균상)	대부분 과정을 인력에 의존	폐솜털이작업은 기계화, 그외 작업은 인력	폐솜털이, 퇴적 작업은 기계화, 그 외작업은 인력	폐솜털이,퇴적,입․ 폐상작업은 기계화, 그외작업은 인력	작업전과정을 기계화
③배지제조 시 설 (병,봉지)	냉각실미확보 접종시설미흡	냉각실,접종실 공용	냉각,접종,배양 실 별도설치	냉각,접종,배양 실 별도설치,공 기여과시설미흡	냉각,접종,배양실 별도설치,공기여 과시설양호
④환경제어 장 비	보일러, 냉방기 살균기, 환풍기 가습기 중 2종이하 보유	보일러, 냉방기 살균기, 가습기 환풍기 중 3기종 보유	보일러, 냉방기 살균기, 가습기 환풍기 중 4기종 보유	보일러, 냉방기 살균기, 환풍기 가습기, 열교환 기, 전기종 보유	전자제어에 의 한 환경관리 완전자동화

< 배지제조>

세 부 요 소	Ⅰ(20점)	Ⅱ(40점)	Ⅲ(60점)	Ⅳ(80점)	Ⅴ(100점)
①재배사 소독 (일반균상)	소독 미실시	살균제, 살충제 중 1가지만 실시	살균+살충소독 후 1주일정도 건조	스팀 살균후 15일정도 건조	살균+살충+ 스팀 살균 후 15일정도 건조
②재배시 설소독 (병,봉지)	주1회 미만	주 1회	4～5일에 1회	2～3일에 1회	매일소득
③배지재 료	재료가 많이 상하고 불순물 이 많이 섞였음	재료가 일부 상하고 불순물 이 많이 섞였음	재료가 일부 상하고 불순물 이 일부 섞였음	재료가 청결 하나 불순물이 일부 섞였음	재료가 청결 하고 불순물이 없음
④배지재료 퇴적 (병,봉지)	구입후 퇴적 작업 생략	야외퇴적하고 수분공급및 뒤 집기작업 하지 않음	야외퇴적하고 수분공급 또는 뒤집기작업중 1 가지만 실시	퇴적장이용하고 수분공급 또는 뒤집기작업중 1가지만 실시	퇴적장이용하고, 수분공급과 뒤 집기작업실시
⑤배지발효 (일반균상)	발효 미실시	발효작업후 발 효상태 불량	발효작업후 발 효상태보통	발효작업후 발 효상태 양호	발효작업후 발효 상태 매우양호

< 재배관리 >

세 부 요 소	Ⅰ(20점)	Ⅱ(40점)	Ⅲ(60점)	Ⅳ(80점)	Ⅴ(100점)
①종균접종 량 (일반균상)	3.3㎡당 4병 이하	3.3㎡당 5～6병	3.3㎡당 7～8병	3.3㎡당 9～10병	3.3㎡당 11병이상
②종균확보 및 이용 (병,봉지)	구입후 6일이상 경과후 사용	구입후 4～5일 경과후 사용	구입후 2～3일 경과후 사용	구입후 1일 숙 성후 사용	자가생산 및 액체종균 사용
③균사생장 관리	자연조건에 의존	온도․습도 인력에 의한 관리	온도․습도 일 부 자동화관 리	온도․습도․ 환기 반자동화 관리	온․습도․ 환기 자동화 관리
④생육실 관리 (병.봉지)	온도․습도 인력 에 의한 관리	온도․습도 일 부 자동화관리	온도․습도․ 환기 반자동화 관리	온도․습도․ 환기 자동화 관리	센서에 의한 환 경관리 완전자 동화
⑤균상관리 (일반균상)	1주기에 균상 손상 또는 잡균 발생	2주기에 균상 손상 또는 잡균 발생	3주기에 균상 손상 또는 잡균 발생	4주기에 균상 손상 또는 잡균 발생	균상손상 및 잡균발생 없음
⑥병충해예 방	재배사 주위에 예방 조치 없음	재배사 주위에 월1회 예방조치	재배사 주위에 월2회 예방조치	재배사 주위에 월3회 예방조치	재배사 주위에종합방제조치
⑦수확비율 (전주기 평균)	버섯 발이 후 20%이하 수확	버섯 발이 후 21～40% 수확	버섯 발이 후 41～60% 수확	버섯 발이 후 61～80% 수확	버섯 발이 후 81%이상 수확
⑧수확적기	버섯갓의 크기 가 4㎝ 내외의 것이 65% 이하	버섯갓의 크기 가 4㎝ 내외의 것이 66～75%	버섯갓의 크기 가 4㎝ 내외의 것이 76～85%	버섯갓의 크기 가 4㎝ 내외의 것이 86～95%	버섯갓의 크기 가 4㎝ 내외의 것이 96%이상
⑨수확물처 리	상온저장 일반차량수송	상온저장 냉방차량수송	저온저장 일반차량수송	저온저장 냉방차량 수송	급냉처리 냉방차량수송

<경영관리>

세부요소	Ⅰ(20점)	Ⅱ(40점)	Ⅲ(60점)	Ⅳ(80점)	Ⅴ(100점)
①경영주 건강상태	일하는 날보 다 쉬는 날이 많다	주 1회 이상 휴식을 취해 야 한다	주기적으로 휴식을 취하 면영농에 지장이 없다	가끔 피곤함을 느끼나 영농에 지장을 주지 않는다	영농활동에 전혀 지장을 주지 않는다
②경영주 경영의지	언제든지 이농가능	할 수 없어서 영농에 종사 하고 있다	배운 것이 농사 일, 열심히 하고 있다	우수경영체로 서 타의 모범 이 되고 있다	세계 제1인자 의 영농인이 되고 싶다
③위험관리	위험에 전혀 대비하지 않 고 있다	위험을 느끼기 는 하나 준비 된 것이 많지 않다	위험을 느끼 고 준비를 하 고 있다	위험에 적극 대처하고 있 다	미리 대비해 서 위험도가 낮다
④경영진단 설 계	경영진단과 설계를 하지 않는다	경영진단은 하고 설계를 하지 않는다	경영진단은 하지 않고 설계만 한다	본인이 진단 설계를 작성 한다	경영진단과 설계를 전문가 와 협의작성
⑤경영기록	경영기록을 하지 않는다	영농일지를 1 주 또는 한달 에 1회 쓴다	영농일지를 매일 쓴다	단식부기로 경영기록을 한다	복식부기로 경영기록을 한다
⑥경영투자 분 석	경영투자분석을 하지 않는다	간단하게 수익성 을 따져본다	타작목의 수 익성을 파악해 본다	부분적 경영 투자분석을 한다	종합 및 부분 적 경영투자분 석을 한다

<마케팅관리>

세부 요소	Ⅰ(20점)	Ⅱ(40점)	Ⅲ(60점)	Ⅳ(80점)	Ⅴ(100점)
①가격관리 -가격결정방식 -동일품질의 가격차별성 및 가격교섭력	관심없거나 하지않음(구매자요구가격 수용) 매우 약한 편	일부 물량이라도 가격협의(교섭)하지만 요구수용 약한 편	일부 물량이라도 시장가격 고려해가격 협의 보통	일부 물량이라도 단기 고정가격 강한 편	일부 물량이라도 중장기 고정가격 판로별 가격차별 매우 강한편
②판로관리 -정보수집판로수 -고객방문빈도 -선택가능판로수 -판로별 고객관리 차별성	수집하지 않음 고객방문안함 고정판로 없음 노력하지 않음	1개 판로정보 1개 판로 방문 1개 판로 차별화노력 미흡	2개 판로정보 2개 판로 방문 2개 판로 차별화노력 보통	3개 판로정보 3개 판로 방문 3개 판로 차별화하는 편	4개이상 판로정보 4개이상 판로방문 4개이상 판로 매우 차별화
③품질상품관리 -기술/방법도입 -품질인증	선도/품질/상품화/안전성/기타 새로운 기술(방법) 도입 없음 인증 없음	왼쪽항목 중 1가지 도입 인증은 없으나 품질관리 우수	왼쪽항목 중 2가지 도입 지자체 인증	왼쪽항목 중 3가지 도입 국가 인증	왼쪽항목 중 4가지 이상도입 국제인증 또는 유명 품질인증
④판매촉진 -활용수 -상품출하정보고객제공	TV,라디오,신문,잡지,인터넷,전단지,고객방문,품평회,고객초청 등 판촉방법 중 도입 없음 제공하지 않음	왼쪽항목 중 1가지 판촉 출하당일 제공	왼쪽항목 중 2가지 판촉 출하직전 제공	왼쪽항목 중 3가지 판촉 재배과정 제공	왼쪽항목 중 4가지 이상 판촉 파종전 제공
⑤판매/마케팅 비용관리	비용관리 의식하지 않음	비용관리 노력 미흡한 편	비용관리 다소 노력	비용관리 매우 노력하는 편	지속적으로 비용 절감 노력
⑥브랜드 관리	지역, 개인 브랜드 관리 없음	지역, 개인 브랜드 관심 있음	개인브랜드 관리	작목반 공동 브랜드 관리	지역(시군)공동 브랜드 관리

4. 종합평가 진단표

세 부 요 소		배점	평 가 등 급					점수
			Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ	Ⅳ	Ⅴ
재배환경 (16)	① 재배사	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
	② 배지제조장비(일반균상)	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
	③ 배지제조시설(병,봉지)	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
	④ 환경제어장비	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
배지제조 (14)	① 재배사 소독(일반균상)	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
	② 재배시설 소독(병,봉지)	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
	③ 배지재료	2	0.4	0.8	1.2	1.6	2
	④ 배지재료 퇴적(병,봉지)	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
	⑤ 배지 발효(일반균상)	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
재배관리 (32)	① 종균접종량(일반균상)	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
	② 종균확보 및 이용(병,봉지)	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
	③ 균사생장관리	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
	④ 생육실 관리(병,봉지)	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
	⑤ 균상관리(일반균상)	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
	⑥ 병충해 예방	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
	⑦ 수확비율	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
	⑧ 수확적기	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
	⑨ 수확물 처리	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
경영관리 (20)	① 경영주 건강상태	2	0.4	0.8	1.2	1.6	2
	② 경영주 경영의지	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
	③ 위험관리	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
	④ 경영진단 설계	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
	⑤ 경영기록	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
	⑥ 경영투자 분석	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
마케팅 관리 (18)	① 가격관리	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
	② 판로관리	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
	③ 품질상품관리	4	0.8	1.6	2.4	3.2	4
	④ 판매촉진	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
	⑤ 판매/마케팅 비용관리	2	0.4	0.8	1.2	1.6	2
	⑥ 브랜드 관리	3	0.6	1.2	1.8	2.4	3
합 계		100	(20)	(40)	(60)	(80)	(100)

* 세부요소별 해당 평가등급에 ○표 한후 해당점수를 점수란에 기입

- 점수환산 : 일반균상, 봉지.병 , ( )표시안된 것은 공통사항임

느타리버섯경영 핵심사항

성공요인	세 부 요 인	효 과	목 표
환경개선	○ 재배사 : 영구재배사 - 판넬 또는 블록재배사 ○ 배지제조시설 : 기계화 - 절단기, 퇴적기, 입․폐상기, 수분측정기 ○ 장비 : 환경 자동조절장비 - 살균기, 보일러, 환풍기 가습기,냉동기, 종균분쇄기 열교환기	- 인위적 환경제어 가능 : 연중생산 - 적정환경 조성 : 고품질버섯 생산 - 배지제조 기계화 : 노동력 절감 - 기계화에 의한 균일작업 : 균사 생장조건 개선 - 작업 자동화: 노동력절감, 재배규모 확대 - 적정환경조성 : 병해충경감, 수량 증대	-수량제고 22→40kg/3.3㎡/1회 -연중생산 1.7→4회/년 -노동력 절감 494→395시간 /330㎡ -병해충 경감 35%→10%
재배관리	○ 배지제조 - 우량배지재료 선택 - 살균․후발효 정밀작업 ○ 균사배양 - 종균 혼합접종 - 자동조절 온․습도 관리 ○ 버섯생장 관리 - 생장단계별 환경관리 - 균상관리	- 잡균,해충 근원지 제거 : 병해충 예방 - 균사생장 적정 환경 조성 - 균사활력강화 : 병해충예방 - 혼합접종 : 균사 조기활착 - 버섯생장 적정 환경 조성 - 버섯생장 적정환경 조성 : 품질향상, 병해충 경감 - 수확기 연장 - 수량증대
경영관리	○ 경영주 건강상태 ○ 경영주 경영의지 ○ 위험관리 ○ 경영진단 설계 ○ 경영기록 ○ 경영투자 분석	- 건강관리 유지 철저 - 영농에 대한 자부심 강화 - 사전 준비로 위기관리 철저 - 전문가와의 사전협의 - 복식부기로 경영기록관리 - 종합적인 투자분석
마케팅 관리	○ 가격관리 ○ 판로관리 ○ 품질상품관리 ○ 판매촉진 ○ 판매,마케팅 비용 ○ 브랜드 관리	- 판로별 가격차별화 - 정보, 방법 다양화 - 국제인증 또는 유명 품질인증 - 홍보매체에 의한 마케팅강화 - 지속적인 투자와 비용절감 - 지역공동브랜드 활성화